Garbanzos con cordero al curry

Estamos intentando tomar más legumbres, pero tomar siempre las mismas recetas es un poco aburrido. Así que rebusqué un poco y encontré esta receta de Arguiñano que tenía muy buena pinta y mejor sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de garbanzos crudos remojados desde la noche anterior.
• 250 gramos de cordero deshuesado y sin grasa.
• 1 cebolla.
• 2-3 zanahorias.
• 1 pimiento verde.
• 2 cucharaditas de curry.
• Sal.
• Aceite.
• Pimienta en grano.

Para el acompañamiento:

• 1 vaso de arroz.
• 2 dientes de ajo.
• Tomillo.
• Sal.

Utensilios

• Olla rápida.
• Vaporera (tipo Lekue) u olla para cocer.
• Olla baja y ancha.

Preparación

• Escurre los garbanzos y ponlos en la olla rápida con abundante agua (un poco más que cubrir), 8-10 granos de pimienta y sal. 
• Cuécelos en la olla rápida al 2 durante 10 minutos (puede ser algo más según el garbanzo).
• Mientras tanto, corta la cebolla, el pimiento y las zanahorias en trozos medianos.
• Cuece las verduras o, más rápido, usa una vaporera. Los tiempos en el Lekue han sido 2 min para la cebolla y el pimiento y 4 para las zanahorias.
• En una olla baja y ancha pon un poco de aceite y dora el cordero con un poco de sal y pimienta.
• Añade las verduras cocidas y remueve un par de minutos.
• Incopora el curry, remueve, y añade los garbanzos. 
• Cubre todo con el caldo de cocer los garbanzos y déjalo cocer 5 min.
• De acompañamiento, haz el arroz. Para ello dora los ajos con el aceite, añade el arroz y el tomillo. Y cubre con el doble de agua que de arroz. Rectifica de sal.
• Sirve el arroz en el centro y rodéalo de los garbanzos.

Pastel de pescado y arroz

La receta es de Aída. Lo de llamarlo pastel es cosa mía, por la forma de presentarlo. Es un plato muy rico y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• 250g de merluza
• 1 vaso (de agua) de arroz
• Mayonesa
• Sal

Preparación:

• En una olla de tamaño mediano pon agua abundante y ponla a fuego fuerte. Coloca la merluza dentro y, cuando rompa a hervir, sálala y baja el fuego. Cuece durante 5-10 minutos (hasta que la merluza esté hecha).
• Saca la merluza del agua, desmígala cuando se temple y resérvala.
• En el mismo agua, cuece el arroz hasta que esté hecho (sigue las instrucciones del paquete).
• Escurre el arroz y resérvalo.
• Monta el pastel: En un molde alargado, pon una capa fina de arroz, el pescado y una capa fina de mayonesa. A continuación pon otra capa con el resto del arroz y otra de mayonesa.
• Mete el molde en el horno durante 5 minutos a 180º.

Presentación:

Supongo que si se presionan un poco los ingredientes quedará más compacto... pero bueno, estaba muy rico.

Risotto a los 3 quesos con champiñones

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de champiñones.
• 2 vasos (de vino) de arroz para risotto (que no esté vaporizado)
• 5 vasos (de vino) de caldo.
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 40 gr de queso Gouda
• 40 gr de queso semi curado
• 40 gr de queso Emmental
• Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y parte los ajos en trozos grandes (para luego poder quitarlos). Pica la cebolla más bien pequeña.
• Limpia y corta en láminas los champiñones.
• En una olla, pon un chorreón de acéite. Incorpora los champiñones, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que esté la cebolla transparente y los champiñones casi hechos. Rectifica de sal y retira los ajos si quieres.
• Pon el fuego bajo e incorpora el arroz. Remueve bien durante un par de minutos.
• Añade un vaso de vino blanco (de los pequeños) y remueve hasta que se consuma.
• Cuando se quede sin líquido, incorpora un cazo de caldo caliente y remueve. Repite este proceso hasta que te quedes sin caldo y el arroz esté tierno.
• Mientras tanto, corta los quesos en trozos pequeños (casi como si los rallaras)
• Retira la olla del fuego y añade los quesos. Remueve bien hasta que se incorporen completamente al arroz.

Arroz con espinacas

Al abrir el frigorífico me he encontrado espinacas ya cocinadas que hice el otro día (aunque esta vez no eran congeladas y estaban aún más ricas). En vez de calentarlas sin más, decidí transformarlas:



Ingredientes:

• 200 gr de espinacas cocinadas.
• 2 vasitos de los de vino de arroz integral.
• 4 vasitos de los de vino de agua.
• 100 gr de tomate frito.
  
• Aceite de oliva.

Preparación:

• En una olla pon el aceite de oliva a calentar. Si las espinacas las preparaste sin ajo, pela y pica uno y añádelo al aceite.
• Añade las espinacas y remueve bien. Añade el arroz y remueve constantemente.
• Mientras remueves, añade el tomate frito y, a continuación el agua.
• Cuécelo durante unos minutos hasta que el caldo casi se consuma y el arroz esté en su punto.

Presentación:
Este es un intento de presentación molona... pero no termina de convencerme...

Arroz con pollo (paella like)

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/4 de pollo cortado en trozos para paella
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 1 ajo
  
• 2 vasos (de los de vino) de arroz
• 2 vasos (de los de agua) de caldo de pollo (si no tienes también sirve agua caliente).
  
• Romero (como 2 cucharadas de las de café)
  
• Sal
• Aceite de oliva
• Azafrán ó Colorante amarillo

Utensilios:

• Paellera (como no tenía he usado una sartén de esas negras con puntos blancos).

Preparación:

• En la sartén pon aceite como para cubrir el fondo y, una vez caliente, marea el pollo durante unos minutos. Saca el pollo y resérvalo.
• Mientras tanto trocea el tomate, el pimiento y el ajo. Haz con ellos un sofrito en el mismo aceite de marear el pollo.

• Cuando el sofrito esté hecho, añade el pollo y el romero y remueve bien. Añade el arroz y mézclalo todo bien para que coja sabor.
• Echa el agua y llévalo a ebullición. Baja el fuego y déjalo hasta que se consuma el agua.

• Cuando el agua esté casi consumida, aparta la sartén del fuego, tápala y déjalo reposar durante un minuto.

Presentación:

Comer bien caliente :)

Arroz con almejas (paella like)

Teniendo en cuenta que no tengo paella (el recipiente imprescindible para hacer este tipo de recetas con arroz que por extensión se llaman así), he aquí mi versión de "Paella con almejas".

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 gr de almejas (chirlas)
• 2 calamares pequeños (opcional)
  
• 4 vasos de vino de arroz (yo he usado arroz integral, la única diferencia es que necesita algo más de tiempo de cocción).
• 4 vasos de agua de caldo de pescado (yo he usado el de cocer las almejas) (en el caso del arroz integral, hará falta casi otro vaso más)
• Tomate
• Pimiento
• Ajo
• Colorante amarillo (lo suyo es azafrán, pero no estamos para exquisiteces).
  
• Aceite de oliva
  
• Sal.

Utensilios:

• Paellera (como no tenía he usado una sartén de esas negras con puntos blancos).
• Olla profunda para hacer las almejas.
  

Preparación:

• Pon las almejas en un recipiente, cúbrelas con agua salada y déjalas ahí durante un rato. Esto sirve para que suelten la arena que puedan tener.
• Mientras tanto, pela y corta el ajo. Corta también el pimiento y el tomate. Pon un poco de aceite en la sartén y haz un sofrito con los ingredientes cortados.
• Limpia los calamares y córtalos en rodajas. Añádelos al sofrito.
  
• En una olla profunda con abundante agua, pon las almejas enjuagándolas primero y tenlas a fuego medio hasta que se abran la mayoría*.
• Cuando el sofrito esté listo, añade el arroz y remueve bien para que coja el sabor. Antes de que se queme, añade el caldo de las almejas (colado si vemos que tiene algún sedimento). Remueve bien (después de esto, en teoría, no hay que remover más, sólo menear la sartén).
  
• Cuando rompa a hervir baja el fuego y déjalo hasta que el caldo esté medio consumir. Añade las almejas. Rectifica de sal.
  
• Cuando quede muy poco caldo, retíralo del fuego y cúbrelo con un paño durante unos minutos hasta que el resto del caldo se consuma completamente.
  

* ¿Por qué hago las almejas así? Por si, a pesar de tenerlas en remojo, siguen teniendo arena. No es imprescindible, pero más vale prevenir que curar.

Cordero al curry con arroz basmati

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gr de cordero (yo he comprado chuletas de pierna)
• 1 cebolla mediana
• 2 ajos
  
• 1 yogur griego sin azúcar añadido
• 1 cucharada de curry
  
• Sal
• Aceite de oliva
• Nuez moscada (opcional)

Acompañamiento:

• 1 vaso de vino de arroz basmati
• Agua
• Aceite
• Sal
  

Utensilios:

• Tabla para cortar
• Cuchillo
• Sartén mediana
• Paleta (no uses una de madera, que se quedará con el sabor a curry)

Preparación:

• Pela y parte los ajos y las cebollas en trozos pequeños. Pon la sartén al fuego con cucharada de aceite y, cuando se caliente, añade la cebolla y el ajo cortados.
• Cuando empiecen a tomar color, añade el curry y remueve bien. Este orden es adecuado para la carne de cordero, cerdo y ternera, para que cojan bien el sabor.
• Parte el cordero en trozos más bien pequeños, quitando los huesos y las vetas grandes de grasa. Incorpóralo a la sartén.
• Remueve bien durante 15 minutos hasta que el cordero se haga.
• Añade el yogur y la misma cantidad de agua. Si quieres, añade un poco de nuez moscada para darle un toque distinto. Déjalo cocer 5 minutos más hasta que el agua casi se consuma.

Acompañamiento:

• El arroz basmati ocupa bastante más que el arroz normal una vez hecho, así que hay que usar la mitad de las cantidades.
  
• Pon el arroz en remojo media hora, hasta que doble o casi triplique su tamaño. Escúrrelo bien.
  
• En una olla, pon agua con sal y un chorreón de aceite y añade el arroz. Cuécelo durante 10-20 minutos, dependiendo de la variedad de basmati que tengas.
• Escurre el agua sobrante y deja reposar el arroz unos 5 minutos tapado.

Presentación:

Aunque está mucho más rico mezclado (al menos en mi gusto) lo suyo es presentarlo por separado, haciendo un hueco en una cama de arroz y echando el cordero en el centro, como en la foto de abajo.

Pollo con pasas y zanahorias

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria grande
• 1/2 taza de pasas sin hueso
• 1 vaso de los de vino de vino blanco
  
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Acompañamiento: Arroz basmati

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Sartén grande
• Cuchara de palo
  

Preparación:

• Corta la pechuga en trozos tamaño "bocado". Salpiméntalo y reserva.
• Limpia y corta la zanahoria en trozos de igual tamaño.
• Pon la sartén a fuego medio-alto, añade el aceite. Cuando se caliente, añade la zanahoria y remueve bien.
• Si las pasas son muy grandes, córtalas por la mitad para que queden de un tamaño que sea la mitad de los anteriores.
• Cuando la zanahoria empiece a cambiar de color, añade las pasas y remueve bien durante un par de minutos.
• Incorpora el pollo y remueve hasta que todos los trozos tomen color.
• Añade el vino y la misma cantidad de agua.
  
• Cuando rompa a hervir, baja el fuego y déjalo cocer durante 10-15 minutos.
• Si tiene excesivo caldo, sube el fuego y redúcelo durante un par de minutos.

Presentación:

Tiene que quedar con bastante caldo para que el arroz pueda mezclarse con él y formar pegotes (si no, no hay forma de comérselo con los palillos). Os dejo una foto, espero que os guste.

Arroz con champiñones

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de champiñones
• 2 vasos de vino de arroz
• 4 vasos de vino de agua (si tienes caldo guardado mejor).
• 1/2 cebolla
  
• 2 ajos
• 2 pimientas de Cayena (guindillas)
• Sal
• Aceite de oliva

Utensilios:

• Sartén mediana-grande.
• Cuchara de palo.
• Tabla de cortar.
• Cuchillo.
• Cazo pequeño.

Preparación:

• En el cazo, fuera del fuego, pon el arroz y el agua. Añade un ajo entero sin pelar machacado (dale un golpe con la parte plana del cuchillo). Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva.
• Baja el fuego y cubre el cazo.
  
• Unos 5-10 minutos después, cuando el agua esté casi consumida, corta el fuego y déjalo tapado para que el arroz termine de hacerse. Resérvalo.
• Mientras tanto, corta menuda la cebolla y el ajo.
• Separa la parte inferior de los troncos de los champiñones y enjúagalos bien.
• Corta los champiñones en láminas finas más o menos del mismo grosor.
• En la sartén, echa aceite abundate y ponlo a fuego medio-fuerte. Añade la cebolla y el ajo. Remueve bien.
• Añade los champiñones y remueve constantemente. Baja a fuego medio.
• Si quieres, echa dos guindillas enteras en la mezcla y sigue removiendo.

• Después de 10-15 minutos, los champiñones estarán listos. Sin apagar el fuego, añade el arroz y remueve bien.
• Remueve bien durante un par de minutos. Y listo.

Presentación:

Hoy he comido esto acompañados con huevos revueltos a las hierbas provenzales. Os dejo aquí una fotillo.

Recetas hasta el momento

Ya tenía publicadas algunas recetas en el otro blog, así que en vez de pegarlas os dejo el enlace aquí:

• Pollo al limón.
  
• Arroz meloso con pollo a las finas hierbas.
  
• Ramen con gambas al pil-pil.
  
• Cuscus (o couscous) con pollo al curry.
  
• Ramen con pollo a la cerveza.
  
• Crepes con música (la receta está explicada regular na más).

Tengo pendientes varias recetas: bizcocho en microondas, filetes rusos, sopa para enfermitos, pollo con setas y salsa de ostras, sopa de picadillo,... y otras muchas más. Ya las iré colgando... pronto.