Estofado de ternera (I)

Hace un montón que no subo una receta, pero la aventura americana está quitándome más tiempo del que querría. Hoy os dejo una receta llena de morriña.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kg y pico (las libras estas raras son un rollo) de ternera para guisar (morcillo es lo suyo, pero aquí cogimos una que ponía "Stir fry beef"). La idea son unos 200gr por persona.
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 300 gr de champiñones
• 4-5 patatas medianas
• 2 vasos grande de caldo (yo usé una pastilla de avecrem o similar).
• 1 vaso grande vino (teníamos blanco y es el que usamos)
• 1 cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y corta la cebolla en trozos pequeños (pero no diminutos). Pela los ajos y aplástalos. Corta el pimiento en trozos medianos.
• Sofríe las tres cosas anteriores en una olla bastante grande con un chorreón de aceite de oliva.
• Cuando empiece a transparentar, añade la ternera. Marea durante 10 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
• Pela y corta las zanahorias y los champiñones. Añádelos a la olla y cocina durante otros 5-10 minutos.
• Incorpora el vino y deja que se consuma el alcohol.
• Añade caldo hasta que se cubra todo bien. Deja a fuego bajo durante 1 hora y media (o hasta que la ternera esté tierna). Si tienes olla express, deberían ser unos 35-40 minutos.
• A mitad de la cocción. Saca 2 cucharones de salsa en un bol y añádele la harina. Remueve hasta que se disuelva y vuelve a echarlo en la olla. Remueve bien.
• Cuando la ternera esté lista, casca* las patatas ya peladas dentro de la olla y cocina durante 10-15 minutos más (hasta que las patatas estén tiernas). Truco: Si vas a congelar el estofado, sáltate este paso y lo haces cuando vayas a consumirlo. Las patatas no congelan bien.

*Cascar significa cortar pero rompiéndolas al final. Si no sabes cómo hacerlo, simplemente córtalas en dados medianos.

Sandwich de queso a la parrilla (Inside-Out)

El día 12 de Abril fue el día nacional del "Cheese Grilled Sandwich" en EEUU. Así que como homenaje decidí hacer esta receta que tenía apuntada desde hace ya (vista en Food Wishes).

Ingredientes:

• 3-4 lonchas de queso (yo he usado Gouda)
• 2 rebanadas de pan de molde
• Aceite de oliva (la receta original dice mantequilla... pero el aceite me gusta más)

Preparación:

• Corta el queso en tiras finas. Pon la mitad entre las dos rebanadas de pan.
• En una sartén antiadherente, pon un poco de aceite y coloca el sandwich. Hazlo a fuego medio durante 1 minuto.
• Retira el sandwich de la sartén, añade un poco más de aceite y dale la vuelta al sandwich. Coloca encima de la parte empapada en aceite la mitad del queso restante. Déjalo asarse durante un par de minutos.
• Dale la vuelta al sandwich con un movimiento rápido.Coloca el queso restante sobre la rebanada de pan y cocina el sandwich otro par de minutos. Para saber si se le puede dar la vuelta, muévelo ligeramente para comprobar que todo el queso se ha tostado.
• Dale la vuelta al sandwich con un movimiento rápido (es la última, tranquilo) y déjalo otro par de minutos.

Presentación:

¡¡Lo de usar aceite es para que se pegue el queso... y creedme que merece la pena, está riquísimo!!

Cuscús con verduras

Por mi cumpleaños me regalaron un "ovni" verde para hacer recetas rápidas y sanas en el microondas. He creado una nueva etiqueta e iré subiendo recetas. Muchas de ellas pueden hacerse de manera tradicional, aunque llevarán un poco más de tiempo.

Ingredientes (2 personas):

• 1 vaso (de vino) de cuscús.
• 1 vaso (de vino) de agua
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla mediana
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 1 cucharada (de té) de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

• Pon el agua en el Luki, añade una cantidad generosa de sal y cierra el recipiente. Cocínalo durante 4 min a potencia máxima (800W).
• En un bol, pon el cuscús y añade el agua caliente. Deja reposar.
• Corta las verduras en trozos pequeños, de no más de un centímetro. 
• Pon en la bandeja del recipiente la cebolla y el pimiento con un poco de sal. Cocínalo durante 3 minutos en el microondas a potencia máxima. Incorpóralo al bol con el cuscús y remueve bien.
• Pon el resto de verduras (el tomate y el calabacín) en el recipiente. Salpimenta y añade el aceite. Cocina durante 4 minutos. Incorpóralo al bol y remueve.

Tiempo total de preparación: 20 minutos.

Huevos rotos

Para quitarnos la morriña, el otro día preparamos este plato tipical Spanish.

Ingredientes:

• 3-4 patatas medianas
• 50g de jamón serrano
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Pela y lava las patatas. Córtalas en láminas irregulares (que no sean círculos lisos). Échales una pizca de sal.
• Pon un dedo de aceite en una sartén no muy grande y fríe las patatas a fuego bajo. Tápalas para que se cuezan. Cuando estén casi tiernas, sube un poco del fuego y dóralas ligeramente.
• Retira las patatas y en el mismo aceite fríe el jamón serrano cortado en trozos pequeños (no diminutos). Es visto y no visto, 1 minuto.
• Coloca el jamón sobre las patatas.
• En el mismo aceite, fríe los 2 huevos. Colócalos sobre las patatas con jamón y rómpelos con ayuda de un cuchillo y un tenedor.

Presentación:

Spaguetti a los 4 quesos

Aunque la receta original no usa estos tipos de quesos, hemos decidido hacer la versión belga de este delicioso plato italiano. Lo más importante para mí era que no tuviera nata, porque me sienta mal... espero que os guste.

 Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gr de spaguetti o tallarini
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 150 gr de quesos variados (nosotras hemos usado gouda, president y emmental)
• Queso rallado (parmesano a ser posible)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Cuece la pasta en abundante agua salada hirviendo. Sigue las instrucciones del paquete en cuanto al tiempo.
• En una sartén anti adherente, derrite la mantequilla y añade la harina. Remueve bien durante unos 4 minutos hasta formar un roux blanco.
• Añade poco a poco el caldo, removiendo constantemente.
• Incorpora los quesos cortados en tacos pequeños. Ten en cuenta que habrá quesos que derriten mejor que otros, por lo que necesitarás echarlos en distintos tiempos.
• Remueve bien hasta que todo el queso está derretido. Rectifica de sal y añade una pizca de pimienta.
• Cuando la pasta esté hervida, aparta la sartén con la salsa del fuego y saca la pasta directamente a la sartén. Si cae un poco de agua de la cocción no pasa nada, ayudará a que se mezcle bien. Remueve.
• Saca las raciones en los platos y pon el queso rallado por encima.

Presentación:

Berenjenas rellenas de champiñones

Como nos sobraron berenjenas de hacer la mousaka, preparamos estas berenjenas rellenas vegetarianas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 berenjena mediana-grande
• 250g de champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de tomate triturado
• Queso rallado (para gratinar)
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Lava las berenjenas. Pártelas por la mitad y saca la pulpa con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Ten cuidado de no romper la berenjena.
• Pon las berenjenas vacías en una fuente de horno, sálalas y ásalas durante 10 minutos a 200º.
• En una sartén, pocha la cebolla con aceite de oliva y, cuando empiece a transparentar, añade el ajo. A continuación añade los champiñones y cocínalo todo moviendo bien durante 5 minutos. Añade la pulpa de la berenjena y cocina durante otros 5 minutos.
• Añade un vaso pequeño de vino blanco y, cuando esté medio consumido, el tomate triturado. Rectifica de sal, azúcar y pimienta. Cuécelo hasta que se consuma casi todo el líquido.
• Rellena las berenjenas con la mezcla, cúbrelo de queso y mételo en el horno hasta que se dore.

Presentación:

Musaca o Moussaka

Estaba deseando hacer esta receta -escrita musaca, musaka, moussaka o μουσακάς, mousakás-, así que aquí os dejo este primer experimento. Nuestro horno no tiene grill,... así que quedó un poco pajiza, pero muy rica.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 berenjenas medianas
• 250 gr de carne picada (la original es de cordero, yo he usado ternera)
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 250 gr de tomates triturados
• 1 vaso (de vino) de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso rallado (para gratinar)

Para la bechamel con queso:

• 40gr de mantequilla
• 40gr de harina
• 2 vasos (de agua) de leche
• Nuez moscada (no teníamos :( 
• 1 huevo
• 150gr de queso rallado

Preparación:

• Lava las berenjenas bien. Corta las berenjenas en láminas no muy finas (unos 5 mm) y mételas en un recipiente con agua salada. Descarta las láminas que son "todo piel" por un lado (la primera y la última rodaja de cada berenjena). No pasa nada si queda un poco de piel. Déjalas durante 10 min para que pierdan el amargo.
• Saca las berenjenas del recipiente, sécalas bien y ponlas en una fuente apta para el horno. Píntalas con aceite de oliva. Hornea las berenjenas durante 10 min a 190º.

Relleno:

• Pela y pica los ajos. Pica la cebolla muy fina y póchala junto a los ajos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave.
• Salpimenta la carne picada. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añade la carne a la sarten y cocínala a fuego medio hasta que deje de estar rosa.
• Incorpora el vino blanco y los tomates triturados a la sartén. Rectifica de sal y azúcar y déjalo cocer durante 15 min a fuego medio-suave.
• Cuando esté, retíralo del fuego y añade pan rallado si la mezcla no está completamente espesa. Remueve bien y reserva.

Bechamel:

• Pon  la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y, cuando se derrita, añade la harina, remueve bien. Esto se llama roux*. Cocínalo durante 3-4 minutos. Añade la leche poco a poco al roux y remueve. Baja el fuego y remueve durante otro par de minutos.
• Retira la bechamel del fuego, añade sal, pimienta y nuez moscada. Añade el queso y remueve bien. Déjala reposar un par de minutos y añade también un huevo. Remueve bien. No debe quedar muy espesa, pero tampoco ser muy líquida.

Montando la musaca:

• Previamente, engrasa con aceite la fuente.
• Pon una capa de berenjenas cubriendo la base (si quieres también puedes poner algunas cubriendo las paredes de la fuente). 
• Sobre ella echa el relleno. Coloca otra capa de berenjenas y sobre ella coloca la bechamel.
• Finalmente, pon queso por encima y mételo en el horno en modo gratinado hasta que el queso esté dorado.

Presentación:

La musaca debe comerse templada, no recién hecha.Así que antes de servirla déjala reposar 5-10 minutos.

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* El roux es la mezcla de grasa y harina que se utiliza como base para muchas salsas. Según el tiempo que esté cocinándose antes de añadir otros ingredientes puede ser blanco, rubio o moreno.