viernes, 6 de diciembre de 2013

Casserole de pasta de setas y jamón

El casserole es un término que se utiliza para los platos que se cocinan y sirven en el mismo recipiente. Normalmente yo lo uso para referirme a los platos de pasta hechos en el horno.

Esta receta es pura casualidad. Estábamos intentando hacer algo original con setas y jamón porque no teníamos muchos más ingredientes. Teníamos una pasta graciosa en forma de caracoles y queso rallado. Así que se me ocurrió esta receta y se ha convertido en una de mis favoritas.

Ingredientes (para 5-6 personas):

  • 500 gr. de pasta cocida
  • 300 gr. de setas o champiñones
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 y 1/2 tazas de leche
  • 150 gr. de queso rallado 
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 pastilla de caldo (opcional)
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

 Preparación:

  1. Cuece la pasta hasta 1 minuto menos de lo que dicen las instrucciones.
  2. Mientras tanto, pica las setas más bien pequeñas y los ajos muy menudos. Pica también la cebolla bastante pequeña.
  3. En una sartén mediana, pon  un poco de aceite y dora los ajos (1-2 minutos) sin que se quemen. Añade las setas y cocina hasta que estén tiernas. Resérvalo.
  4. En esa misma sartén, añade 2 cucharadas soperas de aceite y pocha la cebolla hasta que esté transparente.
  5. Añade la harina lentamente y remueve. Cocina la harina hasta que empiece a dorarse.
  6. Incorpora la leche lentamente y removiendo. Cocina hasta que quede una salsa espesa.
  7. En un bol añade todos los ingredientes (la pasta, las setas y la salsa). Incorpora 2/3 del queso y mezcla bien.
  8. Pon la mezcla en una fuente para el horno. 
  9. Cubre todo con el pan rallado creando una capa encima de la pasta. Añade el resto del queso encima.
  10. Hornéalo durante 30-35 minutos en el horno a 180º (yo he usado la opción de horno de piedra).

Merluza con salsa mozárabe

Esta receta puede hacerse con merluza y bacalao. Me encanta porque está dulce y salada a la vez.

Ingredientes (para 3 personas):

  • 1 lomo de merluza (o bacalao) sin raspas
  • 100 gr. de zanahorias.
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada sopera de pasas
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 2 tazas de caldo (o fumet) de pescado.
  • Coñac/Ron/Whisky
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1.  Pon las pasas en un cuenco, cúbrelas con el licor hasta que se rehidraten.
  2. Enharina la merluza y friéla en un dedo de aceite. Basta con dorarla por los dos lados.
  3. Retira la merluza y en ese aceite pocha la cebolla y las zanahorias muy picadas. Añade sal. Truco: si quieres que las zanahorias estén más tiernas, hazlas 3 minutos en el microondas (en el Lekue si lo tienes).
  4. Añade la merluza, los piñones, las pasas y el licor en el que estaban.
  5. Incorpora el fumet de pescado y déjalo a fuego lento durante unso 15 minutos.
  6. Sírvelo con verduras a la plancha o patatas.

Lubina rellena de setas

Hoy toca una de pescado. Probé una versión de esta receta en una boda y me faltó tiempo para intentar hacerla en casa :)

Ingredientes (para 2 personas):

  •  1 Lubina grande  o 2 pequeñas
  • 150-200 gr. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. En la pescadería, pide que te abran la lubina para rellenarla. Lávala y sécala bien.
  2. Pica las setas más bien pequeñas y los ajos muy menudos.
  3. En una sartén mediana pon un poco de aceite y sofríe los ajos 1-2 min. Ojo que no se quemen.
  4. Añade las setas y cocínalas hasta que estén tiernas. Salpiméntalas. Si quieres, puedes añadir un poco de jamón a las setas.
  5. Salpimenta la lubina ligeramente por dentro y por fuera. Coloca las setas dentro de la lubina y átala con cuerda. Pon el jamón encima de la lubina.
  6. Engrasa una bandeja de horno con aceite y coloca la lubina dentro.
  7. Cocina 20 minutos en el horno a 200º (yo lo he puesto en la posición de arriba y abajo).

miércoles, 30 de octubre de 2013

Estofado de ternera a la irlandesa (Guinness Stew)

Ya iba siendo hora de revivir el blog con algunas recetillas que llevan algún tiempo en la carpeta de las fotos. Y volvemos con lo que lo dejamos, una receta de estofado de ternera.


Ingredientes (4 personas):

  •  1 kg de ternera para estofado en trozos grandes.
  • 2 cebollas cortadas en trozos medianos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 lata de cerveza Guiness
  • 2-3 cucharadas soperas de tomate frito
  • 3 zanahorias en trozos más bien grandes
  • 2-3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Pon aceite en el fondo de una olla (mejor que no sea antiadherente) y ponlo a fuego fuerte. Salpimentar la ternera y dórala en el aceite. Cuando esté dorada, retírala a un plato y conserva la sartén.
  • Añade la cebolla a la sartén y póchala durante unos 5 minutos. Verás que va poniéndose dorada del pegaíllo de la ternera. Añade el ajo y cocina durante un par de minutos.
  • Añade la cerveza y remueve bien para despegar lo que quede pegado en el fondo.
  • Incorpora la ternera ya cocinada y el resto de ingredientes a la olla: el tomate frito, las zanahorias y el tomillo. Ajusta de sal y añade el azúcar.
  • Finalmente añade caldo hasta cubrir el resto de ingredientes. Ponlo a fuego bajo y cocina hasta que la ternera esté muy tierna. El tiempo depende del tipo de olla. En una olla normal tardará unas 2 horas. A mí en la olla rápida me tardó 1 hora.

Presentación:

No hay otra que servirlo con algunas patatas... asadas, en puré, como más te gusten.

jueves, 1 de septiembre de 2011

Estofado de ternera (I)

Hace un montón que no subo una receta, pero la aventura americana está quitándome más tiempo del que querría. Hoy os dejo una receta llena de morriña.

Ingredientes (para 6 personas)
  • 1 kg y pico (las libras estas raras son un rollo) de ternera para guisar (morcillo es lo suyo, pero aquí cogimos una que ponía "Stir fry beef"). La idea son unos 200gr por persona.
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes
  • 300 gr de champiñones
  • 4-5 patatas medianas
  • 2 vasos grande de caldo (yo usé una pastilla de avecrem o similar).
  • 1 vaso grande vino (teníamos blanco y es el que usamos)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela y corta la cebolla en trozos pequeños (pero no diminutos). Pela los ajos y aplástalos. Corta el pimiento en trozos medianos.
  • Sofríe las tres cosas anteriores en una olla bastante grande con un chorreón de aceite de oliva.
  • Cuando empiece a transparentar, añade la ternera. Marea durante 10 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
  • Pela y corta las zanahorias y los champiñones. Añádelos a la olla y cocina durante otros 5-10 minutos.
  • Incorpora el vino y deja que se consuma el alcohol.
  • Añade caldo hasta que se cubra todo bien. Deja a fuego bajo durante 1 hora y media (o hasta que la ternera esté tierna). Si tienes olla express, deberían ser unos 35-40 minutos.
  • A mitad de la cocción. Saca 2 cucharones de salsa en un bol y añádele la harina. Remueve hasta que se disuelva y vuelve a echarlo en la olla. Remueve bien.
  • Cuando la ternera esté lista, casca* las patatas ya peladas dentro de la olla y cocina durante 10-15 minutos más (hasta que las patatas estén tiernas). Truco: Si vas a congelar el estofado, sáltate este paso y lo haces cuando vayas a consumirlo. Las patatas no congelan bien.

*Cascar significa cortar pero rompiéndolas al final. Si no sabes cómo hacerlo, simplemente córtalas en dados medianos.

jueves, 14 de abril de 2011

Sandwich de queso a la parrilla (Inside-Out)

El día 12 de Abril fue el día nacional del "Cheese Grilled Sandwich" en EEUU. Así que como homenaje decidí hacer esta receta que tenía apuntada desde hace ya (vista en Food Wishes).



Ingredientes:
  • 3-4 lonchas de queso (yo he usado Gouda)
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Aceite de oliva (la receta original dice mantequilla... pero el aceite me gusta más)
Preparación:
  • Corta el queso en tiras finas. Pon la mitad entre las dos rebanadas de pan.
  • En una sartén antiadherente, pon un poco de aceite y coloca el sandwich. Hazlo a fuego medio durante 1 minuto.
  • Retira el sandwich de la sartén, añade un poco más de aceite y dale la vuelta al sandwich. Coloca encima de la parte empapada en aceite la mitad del queso restante. Déjalo asarse durante un par de minutos.
  • Dale la vuelta al sandwich con un movimiento rápido.Coloca el queso restante sobre la rebanada de pan y cocina el sandwich otro par de minutos. Para saber si se le puede dar la vuelta, muévelo ligeramente para comprobar que todo el queso se ha tostado.
  • Dale la vuelta al sandwich con un movimiento rápido (es la última, tranquilo) y déjalo otro par de minutos.
Presentación:

¡¡Lo de usar aceite es para que se pegue el queso... y creedme que merece la pena, está riquísimo!!

miércoles, 16 de febrero de 2011

Cuscús con verduras

Por mi cumpleaños me regalaron un "ovni" verde para hacer recetas rápidas y sanas en el microondas. He creado una nueva etiqueta e iré subiendo recetas. Muchas de ellas pueden hacerse de manera tradicional, aunque llevarán un poco más de tiempo.



Ingredientes (2 personas):

  • 1 vaso (de vino) de cuscús.
  • 1 vaso (de vino) de agua
  • 1 calabacín mediano
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • 1 cucharada (de té) de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Preparación:
  • Pon el agua en el Luki, añade una cantidad generosa de sal y cierra el recipiente. Cocínalo durante 4 min a potencia máxima (800W).
  • En un bol, pon el cuscús y añade el agua caliente. Deja reposar.
  • Corta las verduras en trozos pequeños, de no más de un centímetro. 
  • Pon en la bandeja del recipiente la cebolla y el pimiento con un poco de sal. Cocínalo durante 3 minutos en el microondas a potencia máxima. Incorpóralo al bol con el cuscús y remueve bien.
  • Pon el resto de verduras (el tomate y el calabacín) en el recipiente. Salpimenta y añade el aceite. Cocina durante 4 minutos. Incorpóralo al bol y remueve.
Tiempo total de preparación: 20 minutos.