Garbanzos con cordero al curry

Estamos intentando tomar más legumbres, pero tomar siempre las mismas recetas es un poco aburrido. Así que rebusqué un poco y encontré esta receta de Arguiñano que tenía muy buena pinta y mejor sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de garbanzos crudos remojados desde la noche anterior.
• 250 gramos de cordero deshuesado y sin grasa.
• 1 cebolla.
• 2-3 zanahorias.
• 1 pimiento verde.
• 2 cucharaditas de curry.
• Sal.
• Aceite.
• Pimienta en grano.

Para el acompañamiento:

• 1 vaso de arroz.
• 2 dientes de ajo.
• Tomillo.
• Sal.

Utensilios

• Olla rápida.
• Vaporera (tipo Lekue) u olla para cocer.
• Olla baja y ancha.

Preparación

• Escurre los garbanzos y ponlos en la olla rápida con abundante agua (un poco más que cubrir), 8-10 granos de pimienta y sal. 
• Cuécelos en la olla rápida al 2 durante 10 minutos (puede ser algo más según el garbanzo).
• Mientras tanto, corta la cebolla, el pimiento y las zanahorias en trozos medianos.
• Cuece las verduras o, más rápido, usa una vaporera. Los tiempos en el Lekue han sido 2 min para la cebolla y el pimiento y 4 para las zanahorias.
• En una olla baja y ancha pon un poco de aceite y dora el cordero con un poco de sal y pimienta.
• Añade las verduras cocidas y remueve un par de minutos.
• Incopora el curry, remueve, y añade los garbanzos. 
• Cubre todo con el caldo de cocer los garbanzos y déjalo cocer 5 min.
• De acompañamiento, haz el arroz. Para ello dora los ajos con el aceite, añade el arroz y el tomillo. Y cubre con el doble de agua que de arroz. Rectifica de sal.
• Sirve el arroz en el centro y rodéalo de los garbanzos.