viernes, 6 de diciembre de 2013

Casserole de pasta de setas y jamón

El casserole es un término que se utiliza para los platos que se cocinan y sirven en el mismo recipiente. Normalmente yo lo uso para referirme a los platos de pasta hechos en el horno.

Esta receta es pura casualidad. Estábamos intentando hacer algo original con setas y jamón porque no teníamos muchos más ingredientes. Teníamos una pasta graciosa en forma de caracoles y queso rallado. Así que se me ocurrió esta receta y se ha convertido en una de mis favoritas.

Ingredientes (para 5-6 personas):

  • 500 gr. de pasta cocida
  • 300 gr. de setas o champiñones
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 y 1/2 tazas de leche
  • 150 gr. de queso rallado 
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 pastilla de caldo (opcional)
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

 Preparación:

  1. Cuece la pasta hasta 1 minuto menos de lo que dicen las instrucciones.
  2. Mientras tanto, pica las setas más bien pequeñas y los ajos muy menudos. Pica también la cebolla bastante pequeña.
  3. En una sartén mediana, pon  un poco de aceite y dora los ajos (1-2 minutos) sin que se quemen. Añade las setas y cocina hasta que estén tiernas. Resérvalo.
  4. En esa misma sartén, añade 2 cucharadas soperas de aceite y pocha la cebolla hasta que esté transparente.
  5. Añade la harina lentamente y remueve. Cocina la harina hasta que empiece a dorarse.
  6. Incorpora la leche lentamente y removiendo. Cocina hasta que quede una salsa espesa.
  7. En un bol añade todos los ingredientes (la pasta, las setas y la salsa). Incorpora 2/3 del queso y mezcla bien.
  8. Pon la mezcla en una fuente para el horno. 
  9. Cubre todo con el pan rallado creando una capa encima de la pasta. Añade el resto del queso encima.
  10. Hornéalo durante 30-35 minutos en el horno a 180º (yo he usado la opción de horno de piedra).

Merluza con salsa mozárabe

Esta receta puede hacerse con merluza y bacalao. Me encanta porque está dulce y salada a la vez.

Ingredientes (para 3 personas):

  • 1 lomo de merluza (o bacalao) sin raspas
  • 100 gr. de zanahorias.
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada sopera de pasas
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 2 tazas de caldo (o fumet) de pescado.
  • Coñac/Ron/Whisky
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1.  Pon las pasas en un cuenco, cúbrelas con el licor hasta que se rehidraten.
  2. Enharina la merluza y friéla en un dedo de aceite. Basta con dorarla por los dos lados.
  3. Retira la merluza y en ese aceite pocha la cebolla y las zanahorias muy picadas. Añade sal. Truco: si quieres que las zanahorias estén más tiernas, hazlas 3 minutos en el microondas (en el Lekue si lo tienes).
  4. Añade la merluza, los piñones, las pasas y el licor en el que estaban.
  5. Incorpora el fumet de pescado y déjalo a fuego lento durante unso 15 minutos.
  6. Sírvelo con verduras a la plancha o patatas.

Lubina rellena de setas

Hoy toca una de pescado. Probé una versión de esta receta en una boda y me faltó tiempo para intentar hacerla en casa :)

Ingredientes (para 2 personas):

  •  1 Lubina grande  o 2 pequeñas
  • 150-200 gr. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. En la pescadería, pide que te abran la lubina para rellenarla. Lávala y sécala bien.
  2. Pica las setas más bien pequeñas y los ajos muy menudos.
  3. En una sartén mediana pon un poco de aceite y sofríe los ajos 1-2 min. Ojo que no se quemen.
  4. Añade las setas y cocínalas hasta que estén tiernas. Salpiméntalas. Si quieres, puedes añadir un poco de jamón a las setas.
  5. Salpimenta la lubina ligeramente por dentro y por fuera. Coloca las setas dentro de la lubina y átala con cuerda. Pon el jamón encima de la lubina.
  6. Engrasa una bandeja de horno con aceite y coloca la lubina dentro.
  7. Cocina 20 minutos en el horno a 200º (yo lo he puesto en la posición de arriba y abajo).

miércoles, 30 de octubre de 2013

Estofado de ternera a la irlandesa (Guinness Stew)

Ya iba siendo hora de revivir el blog con algunas recetillas que llevan algún tiempo en la carpeta de las fotos. Y volvemos con lo que lo dejamos, una receta de estofado de ternera.


Ingredientes (4 personas):

  •  1 kg de ternera para estofado en trozos grandes.
  • 2 cebollas cortadas en trozos medianos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 lata de cerveza Guiness
  • 2-3 cucharadas soperas de tomate frito
  • 3 zanahorias en trozos más bien grandes
  • 2-3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Pon aceite en el fondo de una olla (mejor que no sea antiadherente) y ponlo a fuego fuerte. Salpimentar la ternera y dórala en el aceite. Cuando esté dorada, retírala a un plato y conserva la sartén.
  • Añade la cebolla a la sartén y póchala durante unos 5 minutos. Verás que va poniéndose dorada del pegaíllo de la ternera. Añade el ajo y cocina durante un par de minutos.
  • Añade la cerveza y remueve bien para despegar lo que quede pegado en el fondo.
  • Incorpora la ternera ya cocinada y el resto de ingredientes a la olla: el tomate frito, las zanahorias y el tomillo. Ajusta de sal y añade el azúcar.
  • Finalmente añade caldo hasta cubrir el resto de ingredientes. Ponlo a fuego bajo y cocina hasta que la ternera esté muy tierna. El tiempo depende del tipo de olla. En una olla normal tardará unas 2 horas. A mí en la olla rápida me tardó 1 hora.

Presentación:

No hay otra que servirlo con algunas patatas... asadas, en puré, como más te gusten.