lunes, 13 de diciembre de 2010

Huevos rotos

Para quitarnos la morriña, el otro día preparamos este plato tipical Spanish.


Ingredientes:
  • 3-4 patatas medianas
  • 50g de jamón serrano
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

  • Pela y lava las patatas. Córtalas en láminas irregulares (que no sean círculos lisos). Échales una pizca de sal.
  • Pon un dedo de aceite en una sartén no muy grande y fríe las patatas a fuego bajo. Tápalas para que se cuezan. Cuando estén casi tiernas, sube un poco del fuego y dóralas ligeramente.
  • Retira las patatas y en el mismo aceite fríe el jamón serrano cortado en trozos pequeños (no diminutos). Es visto y no visto, 1 minuto.
  • Coloca el jamón sobre las patatas.
  • En el mismo aceite, fríe los 2 huevos. Colócalos sobre las patatas con jamón y rómpelos con ayuda de un cuchillo y un tenedor.
Presentación:

jueves, 9 de diciembre de 2010

Spaguetti a los 4 quesos

Aunque la receta original no usa estos tipos de quesos, hemos decidido hacer la versión belga de este delicioso plato italiano. Lo más importante para mí era que no tuviera nata, porque me sienta mal... espero que os guste.



 Ingredientes (para 4 personas):

  • 350 gr de spaguetti o tallarini
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 150 gr de quesos variados (nosotras hemos usado gouda, president y emmental)
  • Queso rallado (parmesano a ser posible)
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Cuece la pasta en abundante agua salada hirviendo. Sigue las instrucciones del paquete en cuanto al tiempo.
  • En una sartén anti adherente, derrite la mantequilla y añade la harina. Remueve bien durante unos 4 minutos hasta formar un roux blanco.
  • Añade poco a poco el caldo, removiendo constantemente.
  • Incorpora los quesos cortados en tacos pequeños. Ten en cuenta que habrá quesos que derriten mejor que otros, por lo que necesitarás echarlos en distintos tiempos.
  • Remueve bien hasta que todo el queso está derretido. Rectifica de sal y añade una pizca de pimienta.
  • Cuando la pasta esté hervida, aparta la sartén con la salsa del fuego y saca la pasta directamente a la sartén. Si cae un poco de agua de la cocción no pasa nada, ayudará a que se mezcle bien. Remueve.
  • Saca las raciones en los platos y pon el queso rallado por encima.
Presentación:

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Berenjenas rellenas de champiñones

Como nos sobraron berenjenas de hacer la mousaka, preparamos estas berenjenas rellenas vegetarianas.



Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 berenjena mediana-grande
  • 250g de champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de tomate triturado
  • Queso rallado (para gratinar)
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Lava las berenjenas. Pártelas por la mitad y saca la pulpa con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Ten cuidado de no romper la berenjena.
  • Pon las berenjenas vacías en una fuente de horno, sálalas y ásalas durante 10 minutos a 200º.
  • En una sartén, pocha la cebolla con aceite de oliva y, cuando empiece a transparentar, añade el ajo. A continuación añade los champiñones y cocínalo todo moviendo bien durante 5 minutos. Añade la pulpa de la berenjena y cocina durante otros 5 minutos.
  • Añade un vaso pequeño de vino blanco y, cuando esté medio consumido, el tomate triturado. Rectifica de sal, azúcar y pimienta. Cuécelo hasta que se consuma casi todo el líquido.
  • Rellena las berenjenas con la mezcla, cúbrelo de queso y mételo en el horno hasta que se dore.

Presentación:

lunes, 6 de diciembre de 2010

Musaca o Moussaka

Estaba deseando hacer esta receta -escrita musaca, musaka, moussaka o μουσακάς, mousakás-, así que aquí os dejo este primer experimento. Nuestro horno no tiene grill,... así que quedó un poco pajiza, pero muy rica.



Ingredientes (para 4 personas):
  • 2 berenjenas medianas
  • 250 gr de carne picada (la original es de cordero, yo he usado ternera)
  • 1 cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • 250 gr de tomates triturados
  • 1 vaso (de vino) de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado (para gratinar)
Para la bechamel con queso:
  • 40gr de mantequilla
  • 40gr de harina
  • 2 vasos (de agua) de leche
  • Nuez moscada (no teníamos :( 
  • 1 huevo
  • 150gr de queso rallado
Preparación:
  • Lava las berenjenas bien. Corta las berenjenas en láminas no muy finas (unos 5 mm) y mételas en un recipiente con agua salada. Descarta las láminas que son "todo piel" por un lado (la primera y la última rodaja de cada berenjena). No pasa nada si queda un poco de piel. Déjalas durante 10 min para que pierdan el amargo.
  • Saca las berenjenas del recipiente, sécalas bien y ponlas en una fuente apta para el horno. Píntalas con aceite de oliva. Hornea las berenjenas durante 10 min a 190º.
Relleno:
  • Pela y pica los ajos. Pica la cebolla muy fina y póchala junto a los ajos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave.
  • Salpimenta la carne picada. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añade la carne a la sarten y cocínala a fuego medio hasta que deje de estar rosa.
  • Incorpora el vino blanco y los tomates triturados a la sartén. Rectifica de sal y azúcar y déjalo cocer durante 15 min a fuego medio-suave.
  • Cuando esté, retíralo del fuego y añade pan rallado si la mezcla no está completamente espesa. Remueve bien y reserva.
Bechamel:
  • Pon  la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y, cuando se derrita, añade la harina, remueve bien. Esto se llama roux*. Cocínalo durante 3-4 minutos. Añade la leche poco a poco al roux y remueve. Baja el fuego y remueve durante otro par de minutos.
  • Retira la bechamel del fuego, añade sal, pimienta y nuez moscada. Añade el queso y remueve bien. Déjala reposar un par de minutos y añade también un huevo. Remueve bien. No debe quedar muy espesa, pero tampoco ser muy líquida.
Montando la musaca:
  • Previamente, engrasa con aceite la fuente.
  • Pon una capa de berenjenas cubriendo la base (si quieres también puedes poner algunas cubriendo las paredes de la fuente). 
  • Sobre ella echa el relleno. Coloca otra capa de berenjenas y sobre ella coloca la bechamel.
  • Finalmente, pon queso por encima y mételo en el horno en modo gratinado hasta que el queso esté dorado.
Presentación:
La musaca debe comerse templada, no recién hecha.Así que antes de servirla déjala reposar 5-10 minutos.
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* El roux es la mezcla de grasa y harina que se utiliza como base para muchas salsas. Según el tiempo que esté cocinándose antes de añadir otros ingredientes puede ser blanco, rubio o moreno.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Pastel de pescado y arroz

La receta es de Aída. Lo de llamarlo pastel es cosa mía, por la forma de presentarlo. Es un plato muy rico y muy fácil de preparar.


Ingredientes:

  • 250g de merluza
  • 1 vaso (de agua) de arroz
  • Mayonesa
  • Sal
Preparación:
  • En una olla de tamaño mediano pon agua abundante y ponla a fuego fuerte. Coloca la merluza dentro y, cuando rompa a hervir, sálala y baja el fuego. Cuece durante 5-10 minutos (hasta que la merluza esté hecha).
  • Saca la merluza del agua, desmígala cuando se temple y resérvala.
  • En el mismo agua, cuece el arroz hasta que esté hecho (sigue las instrucciones del paquete).
  • Escurre el arroz y resérvalo.
  • Monta el pastel: En un molde alargado, pon una capa fina de arroz, el pescado y una capa fina de mayonesa. A continuación pon otra capa con el resto del arroz y otra de mayonesa.
  • Mete el molde en el horno durante 5 minutos a 180º.
Presentación:
Supongo que si se presionan un poco los ingredientes quedará más compacto... pero bueno, estaba muy rico.