jueves, 15 de mayo de 2008

Espirales a la Putanesca

Esta es una receta de un acompañamiento para pasta (espirales de verduras en mi caso) que es muy sabrosa y picante, de ahí el nombre :) Además, es muy fácil de hacer.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 gr de carne picada mixta cerdo-ternera
  • 250 gr de espirales con verduras
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla mediana
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 ajo
  • 2 pimientas de Cayena (guindillas)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 1/2 vaso pequeño de vino blanco
Utensilios:
  • Olla profunda para cocer la pasta.
  • Sartén grande
  • Cuchara de palo
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
Preparación:
  • Pon aproximadamente medio litro de agua con sal a cocer. Se puede añadir un chorro de aceite de oliva si se desea.
  • Corta la cebolla y la zanahoria en tacos pequeños y ponlos en la sartén con 1 cucharada sopera de aceite a fuego medio.
  • Añade el ajo cortado muy pequeño. Pocha la cebolla.
  • Salpimenta la carne.
  • Cuando el agua rompa a hervir, añade la pasta, remueve para que no se pegue y déjalo cocer a fuego medio-fuerte el tiempo indicado en el paquete.
  • Añade la carne y remueve bien.

  • Añade dos pimientas de Cayena cortadas por la mitad. Remueve bien durante un minuto.
  • Cuando pase el tiempo, aparta la pasta del fuego y enfríala con agua. Déjalo aparte.
  • Echa en la sartén vino blanco y deja cocer durante un par de minutos.
  • Añade el tomate, remueve bien y déjalo cocer 3 minutos.
  • Corrige de sal y pimienta. Cuece durante otro par de minutos hasta que la salsa quede ligada.
  • Sirve pasta en un plato hondo y añade encima la salsa.

Presentación:

Aquí hay dos versiones de presentación. La primera sin mezclar y la segunda mezclado ya.

Bon appetit!

Fotos by Mr_Manu

lunes, 5 de mayo de 2008

Filetes rusos

Para quien no lo sepa los filetes rusos son una especie de hamburguesas algo más trabajadas que son muy sabrosos y que vienen muy bien para hacerlos y congelarlos.

Ingredientes (salen unos 15 filetes medianos):
  • 500 gr de carne picada (yo uso mixta cerdo-ternera ó pollo.pavo).
  • 2 huevos medianos
  • 100-200 gr de pan rallado con perejil
  • 2 ajos medianos
  • 1 loncha de jamón serrano cortado muy pequeño (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
Utensilios:
  • Un bol grande para hacer la mezcla
  • Un tenedor
  • Un plato pequeño
Preparación:
  • Echa los dos huevos en el bol, añade sal y bátelos bien.
  • Pela los ajos y córtalos muy pequeños.
  • Añade la carne al huevo y remueve bien. Añade los ajos y remueve bien hasta que quede mezclado.
  • Si tienes jamón serrano, córtalo pequeño y añádelo también a la mezcla. Remueve bien.
  • Añade poco a poco unos 100 gr de pan rallado y ve removiendo la masa (con un tenedor o con las manos). Comprueba la textura de la mezcla cada vez que añadas pan rallado: al final tiene que quedar pegajoso y un poco viscoso al tacto. Si queda demasiado seco es que has añadido demasiado pan rallado, puedes arreglarlo añadiendo un huevo batido y un poco más de carne picada si tienes.
  • Coloca un plato pequeño con un poco de pan rallado. Coge una bola de la masa de carne que entre en tu palma, amásala hasta hacer una mega albóndiga y luego aplástala en el plato pequeño. Dale la vuelta y termina de aplastarla por el otro lado.
  • Los filetes rusos deben quedar de medio dedo de grosor.
  • Fríe los que te vayas a comer en abundante aceite a fuego medio-fuerte, dejándolos a fuego lento durante un par de minutos para que se hagan por dentro.
  • Guarda el resto en el congelador.
Presentación:

Pueden servirse acompañados de patatas, ensalada, arroz, cuscús (o cous cous) y muchas otras cosas (por ahora no tengo fotos ni del proceso ni del resultado, las colgaré en cuanto pueda y os avisaré). Como salsa para comerlas yo recomiendo mayonesa, aunque con tomate frito y ketchup tampoco están mal.

Por cierto, podéis usar la misma masa (pero con un par de huevos y un poco más de pan rallado) para hacer albóndigas. Cuando consiga una batidora os cuento cómo hago la salsa de las albóndigas.