Garbanzos con cordero al curry

Estamos intentando tomar más legumbres, pero tomar siempre las mismas recetas es un poco aburrido. Así que rebusqué un poco y encontré esta receta de Arguiñano que tenía muy buena pinta y mejor sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de garbanzos crudos remojados desde la noche anterior.
• 250 gramos de cordero deshuesado y sin grasa.
• 1 cebolla.
• 2-3 zanahorias.
• 1 pimiento verde.
• 2 cucharaditas de curry.
• Sal.
• Aceite.
• Pimienta en grano.

Para el acompañamiento:

• 1 vaso de arroz.
• 2 dientes de ajo.
• Tomillo.
• Sal.

Utensilios

• Olla rápida.
• Vaporera (tipo Lekue) u olla para cocer.
• Olla baja y ancha.

Preparación

• Escurre los garbanzos y ponlos en la olla rápida con abundante agua (un poco más que cubrir), 8-10 granos de pimienta y sal. 
• Cuécelos en la olla rápida al 2 durante 10 minutos (puede ser algo más según el garbanzo).
• Mientras tanto, corta la cebolla, el pimiento y las zanahorias en trozos medianos.
• Cuece las verduras o, más rápido, usa una vaporera. Los tiempos en el Lekue han sido 2 min para la cebolla y el pimiento y 4 para las zanahorias.
• En una olla baja y ancha pon un poco de aceite y dora el cordero con un poco de sal y pimienta.
• Añade las verduras cocidas y remueve un par de minutos.
• Incopora el curry, remueve, y añade los garbanzos. 
• Cubre todo con el caldo de cocer los garbanzos y déjalo cocer 5 min.
• De acompañamiento, haz el arroz. Para ello dora los ajos con el aceite, añade el arroz y el tomillo. Y cubre con el doble de agua que de arroz. Rectifica de sal.
• Sirve el arroz en el centro y rodéalo de los garbanzos.

Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes (para 4 personas):

Albóndigas

• 250gr de carne picada.
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado (yo suelo mezclarlo con el pan rallado)
• Harina
• Sal 
• Pimienta

Salsa de almendras

• Aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 50-75 gr de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 2 vasos de caldo de verduras o pollo
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En un bol grande, bate los huevos y añade una pizca de sal. Pica los ajos muy pequeños y añádelos al huevo. Incorpora la carne y mézclalo todo bien.
2. Añade el pan rallado poco a poco, mezclándolo bien. Repite hasta que la masa deje de pegarse a los dedos.
3. Pon harina en un plato. Haz las albóndigas y pásalas por la harina.
4. En una sartén pon un dedo de aceite de oliva. Frie las albóndigas a fuego fuerte. No las hagas mucho, sólo hasta que estén doradas por fuera. Resérvalas.
5. En el mismo aceite en el que has frito las albóndigas, desmenuza el pan y dóralo. Añade las almendras y dóralas. Todo a fuego lento.
6. Añade los ajos partidos por la mitad. Fríe durante 1 minuto. Incorpora el vino. Cocina 2 minutos.
7. Vierte la salsa en una batidora. Añade el caldo y bátelo todo muy bien.
8. Pon la salsa en una cazuela grande, añade las albóndigas y cuece a fuego suave durante 20-25 minutos. Rectifica de sal y pimienta.
9. ¡¡Ten cuidado de no reducir la salsa demasiado!!

Estofado de ternera a la irlandesa (Guinness Stew)

Ya iba siendo hora de revivir el blog con algunas recetillas que llevan algún tiempo en la carpeta de las fotos. Y volvemos con lo que lo dejamos, una receta de estofado de ternera. Además esta versión no lleva patata y se puede congelar fácilmente.

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg de ternera para estofado en trozos grandes.
• 2 cebollas cortadas en trozos medianos (también se puede cambiar por puerro)
• 4 dientes de ajo picados
• 1 lata de cerveza negra (Guiness o la que tengas)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 3 zanahorias en trozos más bien grandes (si te atreves, añade nabos)
• 2-3 tazas de caldo de pollo
• tomillo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Utensilios

• Olla rápida

Preparación:

• Pon aceite en el fondo de una olla (mejor que no sea antiadherente) y ponlo a fuego fuerte. Salpimentar la ternera y dórala en el aceite. Cuando esté dorada, retírala a un plato y conserva la olla sin lavar.
• Añade la cebolla a la olla y póchala durante unos 5 minutos. Verás que va poniéndose dorada del pegaíllo de la ternera. Añade el ajo y cocina durante un par de minutos.
• Añade la cerveza y remueve bien para despegar lo que quede pegado en el fondo.
• Incorpora la ternera ya cocinada y el resto de ingredientes a la olla: el tomate frito, las zanahorias y el tomillo.
• Finalmente añade caldo hasta cubrir el resto de ingredientes. Ponlo a fuego bajo y cocina hasta que la ternera esté muy tierna. El tiempo depende del tipo de olla. En la olla rápida, yo lo pongo al 2 de presión durante 1 hora.
• Si quedara muy caldoso, reducir durante 15-20 min.

Presentación:

Lo mejor es servirlo con patatas -asadas, en puré, como más te gusten- o con arroz, pasta.

Estofado de ternera (I)

Hace un montón que no subo una receta, pero la aventura americana está quitándome más tiempo del que querría. Hoy os dejo una receta llena de morriña.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kg y pico (las libras estas raras son un rollo) de ternera para guisar (morcillo es lo suyo, pero aquí cogimos una que ponía "Stir fry beef"). La idea son unos 200gr por persona.
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 300 gr de champiñones
• 4-5 patatas medianas
• 2 vasos grande de caldo (yo usé una pastilla de avecrem o similar).
• 1 vaso grande vino (teníamos blanco y es el que usamos)
• 1 cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y corta la cebolla en trozos pequeños (pero no diminutos). Pela los ajos y aplástalos. Corta el pimiento en trozos medianos.
• Sofríe las tres cosas anteriores en una olla bastante grande con un chorreón de aceite de oliva.
• Cuando empiece a transparentar, añade la ternera. Marea durante 10 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
• Pela y corta las zanahorias y los champiñones. Añádelos a la olla y cocina durante otros 5-10 minutos.
• Incorpora el vino y deja que se consuma el alcohol.
• Añade caldo hasta que se cubra todo bien. Deja a fuego bajo durante 1 hora y media (o hasta que la ternera esté tierna). Si tienes olla express, deberían ser unos 35-40 minutos.
• A mitad de la cocción. Saca 2 cucharones de salsa en un bol y añádele la harina. Remueve hasta que se disuelva y vuelve a echarlo en la olla. Remueve bien.
• Cuando la ternera esté lista, casca* las patatas ya peladas dentro de la olla y cocina durante 10-15 minutos más (hasta que las patatas estén tiernas). Truco: Si vas a congelar el estofado, sáltate este paso y lo haces cuando vayas a consumirlo. Las patatas no congelan bien.

*Cascar significa cortar pero rompiéndolas al final. Si no sabes cómo hacerlo, simplemente córtalas en dados medianos.

Huevos rotos

Para quitarnos la morriña, el otro día preparamos este plato tipical Spanish.

Ingredientes:

• 3-4 patatas medianas
• 50g de jamón serrano
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Pela y lava las patatas. Córtalas en láminas irregulares (que no sean círculos lisos). Échales una pizca de sal.
• Pon un dedo de aceite en una sartén no muy grande y fríe las patatas a fuego bajo. Tápalas para que se cuezan. Cuando estén casi tiernas, sube un poco del fuego y dóralas ligeramente.
• Retira las patatas y en el mismo aceite fríe el jamón serrano cortado en trozos pequeños (no diminutos). Es visto y no visto, 1 minuto.
• Coloca el jamón sobre las patatas.
• En el mismo aceite, fríe los 2 huevos. Colócalos sobre las patatas con jamón y rómpelos con ayuda de un cuchillo y un tenedor.

Presentación:

Musaca o Moussaka

Estaba deseando hacer esta receta -escrita musaca, musaka, moussaka o μουσακάς, mousakás-, así que aquí os dejo este primer experimento. Nuestro horno no tiene grill,... así que quedó un poco pajiza, pero muy rica.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 berenjenas medianas
• 250 gr de carne picada (la original es de cordero, yo he usado ternera)
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 250 gr de tomates triturados
• 1 vaso (de vino) de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso rallado (para gratinar)

Para la bechamel con queso:

• 40gr de mantequilla
• 40gr de harina
• 2 vasos (de agua) de leche
• Nuez moscada (no teníamos :( 
• 1 huevo
• 150gr de queso rallado

Preparación:

• Lava las berenjenas bien. Corta las berenjenas en láminas no muy finas (unos 5 mm) y mételas en un recipiente con agua salada. Descarta las láminas que son "todo piel" por un lado (la primera y la última rodaja de cada berenjena). No pasa nada si queda un poco de piel. Déjalas durante 10 min para que pierdan el amargo.
• Saca las berenjenas del recipiente, sécalas bien y ponlas en una fuente apta para el horno. Píntalas con aceite de oliva. Hornea las berenjenas durante 10 min a 190º.

Relleno:

• Pela y pica los ajos. Pica la cebolla muy fina y póchala junto a los ajos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave.
• Salpimenta la carne picada. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añade la carne a la sarten y cocínala a fuego medio hasta que deje de estar rosa.
• Incorpora el vino blanco y los tomates triturados a la sartén. Rectifica de sal y azúcar y déjalo cocer durante 15 min a fuego medio-suave.
• Cuando esté, retíralo del fuego y añade pan rallado si la mezcla no está completamente espesa. Remueve bien y reserva.

Bechamel:

• Pon  la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y, cuando se derrita, añade la harina, remueve bien. Esto se llama roux*. Cocínalo durante 3-4 minutos. Añade la leche poco a poco al roux y remueve. Baja el fuego y remueve durante otro par de minutos.
• Retira la bechamel del fuego, añade sal, pimienta y nuez moscada. Añade el queso y remueve bien. Déjala reposar un par de minutos y añade también un huevo. Remueve bien. No debe quedar muy espesa, pero tampoco ser muy líquida.

Montando la musaca:

• Previamente, engrasa con aceite la fuente.
• Pon una capa de berenjenas cubriendo la base (si quieres también puedes poner algunas cubriendo las paredes de la fuente). 
• Sobre ella echa el relleno. Coloca otra capa de berenjenas y sobre ella coloca la bechamel.
• Finalmente, pon queso por encima y mételo en el horno en modo gratinado hasta que el queso esté dorado.

Presentación:

La musaca debe comerse templada, no recién hecha.Así que antes de servirla déjala reposar 5-10 minutos.

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* El roux es la mezcla de grasa y harina que se utiliza como base para muchas salsas. Según el tiempo que esté cocinándose antes de añadir otros ingredientes puede ser blanco, rubio o moreno.

Estofado de cerdo con zanahorias y champiñones

El otro día nos sobraba un trozo de lomo que era difícil cortar en filetes y como nos apetecía algo calentito decidimos preparar este estofado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de carne de cerdo magra (yo usé lomo)
• 250 gr de champiñones
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 pimiento
• 2 tazas de caldo (yo usé 1/2 pastilla de caldo concentrado)
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Corta la carne en dados de unos 2 cm de lado.
• Pela y corta las verduras. El tamaño depende un poco de cómo os gusten. Nosotras pusimos la cebolla y el pimiento pequeño y el resto en trozos algo más grandes.
• En una olla, pon un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la carne y dórala durante un par de minutos. Salpimenta la carne.
• Incorpora la cebolla y el ajo y marea bien. Un par de minutos después añade la zanahoria. Remueve bien.
• Añade los champiñones y, cuando esté todo bien mezclado, echa un chorreón de vino blanco. Déjalo a fuego medio-fuerte hasta que se evapore el alcohol.
• Incorpora el caldo y déjalo cociendo a fuego bajo durante unos 30-40 minutos. Rectifica de sal antes de servirlo.

Lomo con champiñones

Improvisando con algunos restos, conseguimos este plato rico y rápido.

Ingredientes (para 2 personas):

• 75 gr (más o menos) de carne de cerdo para estofado
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1/2 cucharilla (de las de café) de curry
• Sal
• Aceite
• Perejil picado

Preparación:

• Corta los champiñones en láminas finas. Resérvalos. Para que no se pongan negros puedes dejarlos en remojo o echarles limón.
• Pica la cebolleta y el ajo. Ponlos a fuego flojo en una sartén pequeña con aceite.
• Corta el cerdo en trozos pequeños, tamaño bocado. Añádelo a la sartén. Remueve bien durante un par de minutos.
• Incorpora los champiñones y rehógalo todo durante 5 minutos. Añade una pizca de sal, el curry y el perejil. Remueve bien.
• Añade 1/2 vaso de agua y déjalo a fuego bajo-medio durante 10 minutos.

Presentación:

Puede ponerse acompañado con cuscús o solo. Las fotos están hechas con el móvil, sorry.

Nuggets de pollo

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 pechugas de pollo (unos 400 grs).
• Leche
• 1/2 cucharada de las de sopa de sal
• Harina
• Aceite (para freír yo uso de girasol)
  

Preparación:

• Limpia y corta las pechugas en tacos de tamaño mediano (unos 2-3 cm de lado). Ponlos en una fiambrera mediana y cúbrelos hasta la mitad con leche. Añade agua hasta que estén completamente sumergidos. Incorpora la sal y remueve bien. Déjalo reposar al menos 1 hora.
  
• Escurre los tacos de pechuga y enharínalos.
• Pon una sartén pequeña y profunda con aceite abundante a fuego fuerte.
• Añade unos cuantos tacos enharinados y hazlos a fuego medio-bajo durante 5 min. Ponlos a fuego fuerte hasta que se doren. Gíralos constantemente para que no se quemen.
  
• Al sacarlos, escúrrelos en papel de cocina antes de servirlos.
  

Presentación:

Son perfectos como aperitivo o acompañados por ensalada, patatas bravas, etc. Están también muy ricos al día siguiente fresquitos. No hay foto porque no duraron suficiente.

Ensalada tibia de beicon, gambas y frutos secos

Plato preparado por Belén para la KDD Gastronómica del sábado.



Ingredientes (para 6 personas):

• 200 gr de lechuga, espinacas, escarola y otras verduras de hoja
• 100 gr de beicon en tiras.
• 100 gr de gambas peladas
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1/2 taza de pipas peladas
• Sal
• Aceite de oliva
  
• Vinagre de Módena (opcional)

Preparación:

• Prepara las verduras de hoja y ponlas, limpias y escurridas, en un bol grande. Añade sal.
• En una sartén mediana, cocina las gambas con un poco de aceite de oliva. Cuando esté medio hacer añade el beicon y maréalo bien. Finalmente añade los frutos secos y remueve durante un par de minutos.
• Añádelo a la ensalada de hoja. Pon un poco más de aceite y, si quieres, alíñalo con vinagre de Módena.

Presentación:
Tomar como entrante mientras todavía está tibio.

Pollo a la cerveza

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 ó 3 pechugas de pollo (unos 100-150 gr por persona).
• 1 cebolla
  
• 2 pimientos
• 1 ajo
• 1 pinta de cerveza Alhambra (o cualquier otra que no sea muy amarga)
• Sal
• Aceite de oliva
• Nuez moscada (opcional)

Preparación:

• Corta el pollo y los pimientos a tamaño bocado. Pica la cebolla y el ajo muy pequeños.
  
• En una sartén, pon aceite y pocha la cebolla y los ajos junto con los pimientos.
• Salpimenta el pollo.
  
• Cuando estén las verduras, añade el pollo y ponlo a fuego medio-fuerte para que se dore. Cuidado que no se queme la cebolla.
• Si quieres, échale un poco de nuez moscada.
  
• Añade la cerveza y déjalo a fuego alto 5 min. Después déjalo cocer a fuego bajo durante 15 min.
• Corrige de sal antes de apartarlo del fuego.

Presentación:
Yo suelo prepararlo con noodles, pero es perfecto para tomarlo simplemente con patatillas... o en plan sandwich ;)

Albóndigas en salsa

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 250 gr de carne picada (yo usé mezcla de ternera y cerdo)
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 ajo
• Jamón serrano
• Sal
  

Para la salsa

• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 ajo
  
• 1 cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Colorante (opcional)
  

Preparación:

Albóndigas:

• Bate un huevo, añadiéndole sal, y ponlo en un bol grande. Añade el ajo picado muy muy pequeño y la carne picada. Remueve bien con un tenedor hasta hacer una masa.
• Si quieres, corta un poco de jamón serrano muy pequeño y añádelo a la mezcla.
• Añade un poco de pan rallado y mezcla bien (al principio podrás hacerlo con un tenedor y luego tendrás que amasarlo con las manos). Repite este paso hasta que la masa deje de estar "pegajosa".
• Coge una pequeña cantidad de la masa, ponla en la palma de la mano izquierda y hazla girar con la palma de la mano derecha. Repite con el resto de la masa.

• Fríelas en abundante aceite a fuego medio.

Salsa:

• Pon en el vaso de la batidora el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo cortados en cuartos. Bátelo todo bien. Truco: Si te cuesta mucho, añade un poco de agua al vaso.
• En una olla (a presión, si tienes, mejor), pon aceite de oliva hasta cubrir el fondo y, cuando empiece a calentarse, añade 1 cucharada sopera de harina. Remueve bien para que no se pegue.
• Cuando se dore la harina, añade la salsa y sigue removiendo. Añade un poco de agua si ves que está muy espesa. Ponle un poco de colorante alimenticio si quieres.
  
• Corrige de sal y añade las albóndigas ya fritas. Ciérralo y déjalo cocer durante unos 10-15 min (en una olla a presión bastará con unos 5 min).

Presentación:

Sirve las albóndigas con un poco de salsa.


Probablemente te sobre mucha salsa, guárdala y úsala con arroz o cuscús.

Espárragos a la alpujarreña

La verdad es que el nombre es por ponerle algo. Según he leído por ahí esta receta se parece bastante a una que se llama "Espárragos a la andaluza"... pero ya puestos nos ponemos autóctonos xD

Ingredientes (para 2 persona):

• Un manojo de espárragos
• 1 cebolla ó 2 cebolletas
• 2 ajos
  
• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano "del bueno", alpujarreño, por ejemplo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Partir los espárragos: Los espárragos se cortan bien con la mano hasta que puedas sin hacer fueza. Cuando ya nos puedas más tienes 2 opciones: descartar el tallo que quede ó pelarlo con un cuchillo y quitarle la parte de fuera, que es más dura.
• Cocer los espárragos: Si son tiernos este paso no hace falta. Pon en una olla los espárragos y la cebolla cortada y cúbrelo de agua con sal. Pongo a fuego medio-bajo hasta que los espárragos estén tiernos.
• Cocinarlo todo: En una sartén pequeña pon aceite de oliva y los ajos, maréalos ligeramente y añade los espárragos con un poco de caldo. Haz un hueco entre los espárragos y añade un huevo en él. Repite con el otro. Pon una loncha de jamón serrano encima de cada huevo y déjalo a fuego bajo (o incluso cortado) hasta que el huevo se haga.

Presentación:

Esta vez me pasé un poco de caldo y de tiempo... pero seguía estando rico :)



Truco: El caldo de los espárragos resérvalo para un guiso.

Arroz con pollo (paella like)

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/4 de pollo cortado en trozos para paella
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 1 ajo
  
• 2 vasos (de los de vino) de arroz
• 2 vasos (de los de agua) de caldo de pollo (si no tienes también sirve agua caliente).
  
• Romero (como 2 cucharadas de las de café)
  
• Sal
• Aceite de oliva
• Azafrán ó Colorante amarillo

Utensilios:

• Paellera (como no tenía he usado una sartén de esas negras con puntos blancos).

Preparación:

• En la sartén pon aceite como para cubrir el fondo y, una vez caliente, marea el pollo durante unos minutos. Saca el pollo y resérvalo.
• Mientras tanto trocea el tomate, el pimiento y el ajo. Haz con ellos un sofrito en el mismo aceite de marear el pollo.

• Cuando el sofrito esté hecho, añade el pollo y el romero y remueve bien. Añade el arroz y mézclalo todo bien para que coja sabor.
• Echa el agua y llévalo a ebullición. Baja el fuego y déjalo hasta que se consuma el agua.

• Cuando el agua esté casi consumida, aparta la sartén del fuego, tápala y déjalo reposar durante un minuto.

Presentación:

Comer bien caliente :)

Calabacines rellenos (en microondas)

Pensé que ya había colgado esta receta... pero parece que no... así que aquí la tenéis:

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 calabacines medianos
• 200 gr de carne picada
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 200 gr de tomate triturado
• Queso para gratinar
• Sal
• Pimienta
  
• Aceite de oliva

Utensilios:

• Microondas
• Sartén grande
• Cuchara "fuerte"

Preparación:

• Lava bien los calabacines. Pártelos por la mitad longitudinalmente y extráeles la pulpa, dejando un poco de pulpa y la piel intactos.
  

• Coloca la pulpa en un plato y ponla en el microondas durante unos 5-6 minutos a máxima potencia. Si está tapada queda mejor.
• Mientras tanto, pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríelos en la sartén con aceite de oliva hasta que la cebolla empiece a transparentar.
• Añade la carne salpientada al sofrito y la pulpa de los calabacines hecha en el microondas. Cocina durante unos minutos.
• Sala los medios calabacines vacíos y ponlos en el microondas durante unos 7-8 minutos. Cuidado que no se hagan demasiado porque resultará más difícil rellenarlos.
• Añade el tomate triturado a la sartén. Si quieres añade también un poco de vino. Corrige de sal. Déjalo hacerse a fuego lento.

• Rellena con cuidado los calabaciones. Esparce el queso por encima y ponlos en la rejilla de gratinar del microondas durante unos 5 minutos (hasta que el queso empiece a ennegrecerse).

Presentación:

Este es un plato principal, se puede tomar acompañado con patatas o ensalada, por ejemplo.


Espero que os guste :D

Brochetas de rape y beicon

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 rodajas de rape grandes (como no había yo compré tintoreta).
• 7-8 lonchas de beicon
  
• Romero
• Sal
• Zumo de 1 limón
  
• Aceite de oliva

Utensilios:

• 8 palos de pinchito/brocheta
• 1 bol mediano
• una plancha

Preparación:

• En un bol, mezcla el limón, un poco de sal, una cucharada sopera de aceite y el romero picado.
  
• Corta el rape en trozos de un par de centrímetros, añádelo al bol y mézclalo bien. Déjalo marinar durante, al menos, 2 horas.
• Corta las láminas de beicon por la mitad longitudinalmente (de manera que queden 2 trozos largos y estrechos por cada loncha).
• Prepara las brochetas poniendo: Rape - Beicon enrollado - Rape - Beicon enrollado - Rape.
• Pon la plancha en el fuego y haz las brochetas. Bastará con ponerlas un par de minutos a fuego medio-fuerte por cada lado. Échales un poco del líquido de macerado por encima.

Presentación:

Están más ricas recién hechas y con el beicon bien hecho.

Croquetas caseras

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla o margarina
• 100 gr de harina
• 100 gr de jamón serrano
• 100 gr de pollo cocido (o restos de cocido o de pollo asado)
  
• 1 litro de leche
• 1 huevo cocido (opcional)
• Sal
• Nuez moscada

Para rebozar:

• 1 ó 2 huevos
• Pan rallado
• Harina

Utensilios:

• Cazuela (u olla) grande
• Cuchara de madera
• Fiambrera alargada grande

Preparación:

• Pica el pollo y el jamón serrano muy muy pequeño. Pon el huevo a cocer.
  
• En una cazuela pon la mantequilla a fuego medio-fuerte hasta que se derrita.
• Añade el pollo y el jamón y remueve bien durante un par de minutos.
• Añade la harina y rehoga bien bajando el fuego para que no se pegue al fondo.
• Mientras remueves constantemente añade la leche lentamente.
• Pica y añade el huevo si quieres.
• Rectifica de sal, añade una pizca de nuez moscada y sigue moviendo hasta que empiece a costar remover.
• Pon la masa en una fiambrera o fuente grande alargada y déjalo enfriar. Para que no se le forme una costra ponle la tapadera o un film transparente.
• Déjalo reposar unas horas hasta que esté completamente frío. Puedes meterlo en el frigorífico si quieres.
• Prepara una "cadena de montaje" para hacer croquetas: Pon un plato con harina, después uno con el huevo batido y por último uno de pan rallado. El orden siempre es alfabético: Harina-Huevo-Pan. Al final de la cadena pon una fuente grande o una fiambrera.
• Mentalízate de que te vas manchar.
• Corta porciones de masa de algo más de un centímetro de ancho y 2 de largo.
• Enharínalas dándole la forma deseada.
• Pásalas por el huevo y por el pan con mucho cuidado de que no se deshaga.
  
• Fríe en aceite bien caliente las que te vayas a comer y congela el resto :)

Trucos y variantes:

Ingredientes:

• Si quieres puedes echarle cebolla, añadiéndola bien picada justo después de la mantequilla.
• Puedes hacerlas sólo de jamón o sólo de pollo.
• Si quieres que queden con más bechamel reduce un poco las cantidades de carne que les eches.
• Puedes hacerlas de casi cualquier cosa que te sobre: espinacas, bacalao, etc...

Trucos:

• Si después de este proceso no quedan muy consistentes, dales otra pasada por huevo y pan.
• Es normal que se deshagan un poco al freirlas.
• La forma no tiene que ser perfecta, ahí está parte del encanto de las croquetas caseras.
• Si ves que te va a faltar huevo, añádele un poco de leche.
  

Cordero al curry con arroz basmati

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gr de cordero (yo he comprado chuletas de pierna)
• 1 cebolla mediana
• 2 ajos
  
• 1 yogur griego sin azúcar añadido
• 1 cucharada de curry
  
• Sal
• Aceite de oliva
• Nuez moscada (opcional)

Acompañamiento:

• 1 vaso de vino de arroz basmati
• Agua
• Aceite
• Sal
  

Utensilios:

• Tabla para cortar
• Cuchillo
• Sartén mediana
• Paleta (no uses una de madera, que se quedará con el sabor a curry)

Preparación:

• Pela y parte los ajos y las cebollas en trozos pequeños. Pon la sartén al fuego con cucharada de aceite y, cuando se caliente, añade la cebolla y el ajo cortados.
• Cuando empiecen a tomar color, añade el curry y remueve bien. Este orden es adecuado para la carne de cordero, cerdo y ternera, para que cojan bien el sabor.
• Parte el cordero en trozos más bien pequeños, quitando los huesos y las vetas grandes de grasa. Incorpóralo a la sartén.
• Remueve bien durante 15 minutos hasta que el cordero se haga.
• Añade el yogur y la misma cantidad de agua. Si quieres, añade un poco de nuez moscada para darle un toque distinto. Déjalo cocer 5 minutos más hasta que el agua casi se consuma.

Acompañamiento:

• El arroz basmati ocupa bastante más que el arroz normal una vez hecho, así que hay que usar la mitad de las cantidades.
  
• Pon el arroz en remojo media hora, hasta que doble o casi triplique su tamaño. Escúrrelo bien.
  
• En una olla, pon agua con sal y un chorreón de aceite y añade el arroz. Cuécelo durante 10-20 minutos, dependiendo de la variedad de basmati que tengas.
• Escurre el agua sobrante y deja reposar el arroz unos 5 minutos tapado.

Presentación:

Aunque está mucho más rico mezclado (al menos en mi gusto) lo suyo es presentarlo por separado, haciendo un hueco en una cama de arroz y echando el cordero en el centro, como en la foto de abajo.

Spaguetti Carbonara

Esta es mi versión de los spaguetti carbonara. No es como la italiana pero salen muy ricos.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 100 gr de beicon.
• 200 ml de nata líquida para cocinar.
• 250 gr de spaguettis (yo uso los Barilla Nº5 que están más ricos).
• 1 huevo.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 ajo.
  
• Pimienta (opcional)
  
• Sal
• Agua (para cocer la pasta)
• Aceite de oliva

Utensilios:

• Olla profunda para cocer la pasta
• Sartén mediana
• Cuchara de madera
• Escurridor
• Bol para batir un huevo

Preparación:

• Llena la olla hasta la mitad con agua y ponla en a fuego fuerte. Añade sal y aceite.
• Cuando rompa a hervir añade la pasta, empujándole para que quede completamente sumergida. Cuece la pasta el tiempo indicado en la caja.
• Mientras cuece la pasta, trocea la cebolla muy pequeña y ponla en la sartén a fuego medio con una cuchara sopera de aceite.
• Pela el ajo y quítale la parte central para que no se repita. Trocéalo y añádelo a la sartén.
• Cuando la cebolla empiece a transparentarse añade el beicon y sube el fuego.
• Remueve bien hasta que el beicon se haga (la parte de grasa debería empezar a transparentar).
• Bate el huevo y añádele sal.
• Baja el fuego de la sartén e incorpora el huevo, removiendo constantemente para que no se cuaje excesivamente.
• Añade enseguida la nata y remueve bien.
• Si quieres, añade una cucharada de las de café de pimienta para darle un toque distinto a la salsa.
  
• Coge un cazo del agua en el que está cociendo la pasta y añádela a la sartén para aligerar la salsa. Baja el fuego y déjalo cocer un par de minutos.
• Retira la pasta del fuego y escúrrela. Échale un poco de agua fría para romper la cocción y evitar que se peguen.

Presentación:

En un plato pon la pasta abajo y coloca la mitad de la salsa encima. Échale un poco de queso rallado por encima y listo para comer.

PD: Quedan pendientes las fotos.

Espirales a la Putanesca

Esta es una receta de un acompañamiento para pasta (espirales de verduras en mi caso) que es muy sabrosa y picante, de ahí el nombre :) Además, es muy fácil de hacer.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de carne picada mixta cerdo-ternera
• 250 gr de espirales con verduras
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 1 lata de tomate triturado
  
• 1 ajo
• 2 pimientas de Cayena (guindillas)
  
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1/2 vaso pequeño de vino blanco
  

Utensilios:

• Olla profunda para cocer la pasta.
• Sartén grande
• Cuchara de palo
• Tabla de cortar
• Cuchillo

Preparación:

• Pon aproximadamente medio litro de agua con sal a cocer. Se puede añadir un chorro de aceite de oliva si se desea.
  
• Corta la cebolla y la zanahoria en tacos pequeños y ponlos en la sartén con 1 cucharada sopera de aceite a fuego medio.
• Añade el ajo cortado muy pequeño. Pocha la cebolla.
• Salpimenta la carne.
• Cuando el agua rompa a hervir, añade la pasta, remueve para que no se pegue y déjalo cocer a fuego medio-fuerte el tiempo indicado en el paquete.
• Añade la carne y remueve bien.

• Añade dos pimientas de Cayena cortadas por la mitad. Remueve bien durante un minuto.

• Cuando pase el tiempo, aparta la pasta del fuego y enfríala con agua. Déjalo aparte.
• Echa en la sartén vino blanco y deja cocer durante un par de minutos.
• Añade el tomate, remueve bien y déjalo cocer 3 minutos.
  
• Corrige de sal y pimienta. Cuece durante otro par de minutos hasta que la salsa quede ligada.
• Sirve pasta en un plato hondo y añade encima la salsa.

Presentación:

Aquí hay dos versiones de presentación. La primera sin mezclar y la segunda mezclado ya.

Bon appetit!

Fotos by Mr_Manu