Merluza con salsa mozárabe

Esta receta puede hacerse con merluza y bacalao. Me encanta porque está dulce y salada a la vez.

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 lomo de merluza (o bacalao) sin raspas
• 100 gr. de zanahorias.
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de pasas
• 1 cucharada sopera de piñones
• 2 tazas de caldo (o fumet) de pescado.
• Coñac/Ron/Whisky
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1.  Pon las pasas en un cuenco, cúbrelas con el licor hasta que se rehidraten.
2. Enharina la merluza y friéla en un dedo de aceite. Basta con dorarla por los dos lados.
3. Retira la merluza y en ese aceite pocha la cebolla y las zanahorias muy picadas. Añade sal. Truco: si quieres que las zanahorias estén más tiernas, hazlas 3 minutos en el microondas (en el Lekue si lo tienes).
4. Añade la merluza, los piñones, las pasas y el licor en el que estaban.
5. Incorpora el fumet de pescado y déjalo a fuego lento durante unso 15 minutos.
6. Sírvelo con verduras a la plancha o patatas.

Lubina rellena de setas

Hoy toca una de pescado. Probé una versión de esta receta en una boda y me faltó tiempo para intentar hacerla en casa :)

Ingredientes (para 2 personas):

•  1 Lubina grande  o 2 pequeñas
• 150-200 gr. de setas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de jamón serrano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. En la pescadería, pide que te abran la lubina para rellenarla. Lávala y sécala bien.
2. Pica las setas más bien pequeñas y los ajos muy menudos.
3. En una sartén mediana pon un poco de aceite y sofríe los ajos 1-2 min. Ojo que no se quemen.
4. Añade las setas y cocínalas hasta que estén tiernas. Salpiméntalas. Si quieres, puedes añadir un poco de jamón a las setas.
5. Salpimenta la lubina ligeramente por dentro y por fuera. Coloca las setas dentro de la lubina y átala con cuerda. Pon el jamón encima de la lubina.
6. Engrasa una bandeja de horno con aceite y coloca la lubina dentro.
7. Cocina 20 minutos en el horno a 200º (yo lo he puesto en la posición de arriba y abajo).

Pastel de pescado y arroz

La receta es de Aída. Lo de llamarlo pastel es cosa mía, por la forma de presentarlo. Es un plato muy rico y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• 250g de merluza
• 1 vaso (de agua) de arroz
• Mayonesa
• Sal

Preparación:

• En una olla de tamaño mediano pon agua abundante y ponla a fuego fuerte. Coloca la merluza dentro y, cuando rompa a hervir, sálala y baja el fuego. Cuece durante 5-10 minutos (hasta que la merluza esté hecha).
• Saca la merluza del agua, desmígala cuando se temple y resérvala.
• En el mismo agua, cuece el arroz hasta que esté hecho (sigue las instrucciones del paquete).
• Escurre el arroz y resérvalo.
• Monta el pastel: En un molde alargado, pon una capa fina de arroz, el pescado y una capa fina de mayonesa. A continuación pon otra capa con el resto del arroz y otra de mayonesa.
• Mete el molde en el horno durante 5 minutos a 180º.

Presentación:

Supongo que si se presionan un poco los ingredientes quedará más compacto... pero bueno, estaba muy rico.

Dorada al horno con patatas

Ingredientes (para 2 personas):

• Una dorada grande o dos pequeñas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco

Preparación:

• Pela las patatas y córtalas en rodajas más bien finas. Haz lo mismo con la cebolla.
• En una fuente de horno, haz una cama con las patatas y la cebolla. Añade un poco de sal.
• Haz un par de cortes en los lomos de la dorada y coloca en ellos los ajos pelados y partidos por la mitad.
• Coloca la dorada en la cama de vegetales. Si quieres, pon un poco de pimienta sobre el pescado y las verduras.
• Añade un chorreón de vino blanco y tapa la fuente con papel de aluminio. Colócala en el horno (precalentado a ser posible) a 220º durante 20-40 minutos. El tiempo varía según el tamaño de la dorada. Para saber si está, pínchala con un tenedor, éste tiene que entrar fácilmente.

Dorada a la sal... en el microondas

Hoy os pongo los ingredientes para una sola persona porque la fuente que tengo para el microondas es muy pequeña y no me entraban más.

Ingredientes (por persona):

• 1 dorada mediana
  
• Sal gorda (también se llama "para hornear")
• Agua

Utensilios:

• Una fuente apta para microondas
• Microondas

Preparación:

• Pon una capa fina de sal en la fuente. Coloca la dorada encima y cúbrala de sal completamente. Échale unas gotas de agua para que la sal se compacte.
• Cocínala durante 7 minutos en el microondas a máxima potencia (800W).
• Quítale la sal antes de servirla. Es probable que la piel se quede pegada a la sal, eso es buena señal, es que está en su punto.

Presentación:

De nuevo tengo pocas fotos, os pongo esta, pero prometo repetirlo y subir alguna que esté mejor.

Ensalada de langostinos

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 cogollo de lechuga
• 250 gr de langostinos medianos cocidos
• 10 tomates cherry
• 2 cucharas soperas de almendras tostadas
  
• Salsa yogurt
• Sal

Preparación:

• Pela los langostinos y resérvalos.
  
• Lava y escurre la lechuga y los tomates. Corta la lechuga pequeña y ponla en forma de corona en una fuente. Pon los tomates por encima cortados por la mitad. Sálalo.
• Pon las almendras en un mortero y machácalos ligeramente (hasta que estén en trozos pequeños, no en polvo). Échalos por la parte de la corona de lechuga y tomate.
• En el centro de la corona, pon los langostinos.
• Añade salsa de yogurt abundante en el centro y a modo de decoración en la zona de la lechuga.

Presentación:

Cuscús con calamares

El otro día se me hizo tarde, muy tarde y no quería cenar algo muy pesado. Así que rebusqué en el frigorífico y acabé haciendo esta receta rápida y sencilla


Ingredientes (para 2 personas):

• 4-5 calamares medianos
• 1 tomate grande
• 1 ajo
  
• 1 vaso pequeño de cuscús
• Perejil
• Aceite de oliva
  

Preparación:

• En una olla calentar agua (la misma cantidad que vayais a hacer de cuscús). Añade sal y un poco de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir echa el cuscús en forma de lluvia. Aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
• Pela y limpia los calamares. Córtalos en rodajas y resérvalos.
  
• Pela el ajo, córtalo menudo y ponlo en una sartén pequeña-mediana con un chorreón de aceite a fuego suave. Añade el tomate troceado muy pequeño.
  
• Añade los calamares y remueve bien. Échale un poco de perejil y vino blanco. Déjalo hervir durante 5 minutos. Ten cuidado de que no se consuma todo el caldo.

Presentación:

Sírvelos bien calientes en un plato llano. Comer mezclando el cuscús con la salsa de los calamares.


¡Buen provecho!

Ensalada tibia de gulas

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 gr de brotes de lechuga, espinacas, ... (vale la bolsa del Mercadona de Brotes Frescos).
• 100 gr de gulas
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• En un bol grande, pon las hojas de ensalada lavadas. Yo las suelo cortar porque vienen muy grandes. Añade sal y remueve bien.
  
• Pela y corta los ajos. En una sartén pequeña, dóralos en abundante aceite durante 2 minutos. Añade las gulas removiendo bien. Cocina durante 3-4 minutos.
• Añade el contenido de la sartén directamente en el bol grande. Remueve bien para que las hojas tomen el sabor de las gulas.

Presentación:

Es perfecto como plato único de cena o como primero de comida. No tengo foto... a ver si la pongo cuanto antes.

Brochetas de rape y beicon

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 rodajas de rape grandes (como no había yo compré tintoreta).
• 7-8 lonchas de beicon
  
• Romero
• Sal
• Zumo de 1 limón
  
• Aceite de oliva

Utensilios:

• 8 palos de pinchito/brocheta
• 1 bol mediano
• una plancha

Preparación:

• En un bol, mezcla el limón, un poco de sal, una cucharada sopera de aceite y el romero picado.
  
• Corta el rape en trozos de un par de centrímetros, añádelo al bol y mézclalo bien. Déjalo marinar durante, al menos, 2 horas.
• Corta las láminas de beicon por la mitad longitudinalmente (de manera que queden 2 trozos largos y estrechos por cada loncha).
• Prepara las brochetas poniendo: Rape - Beicon enrollado - Rape - Beicon enrollado - Rape.
• Pon la plancha en el fuego y haz las brochetas. Bastará con ponerlas un par de minutos a fuego medio-fuerte por cada lado. Échales un poco del líquido de macerado por encima.

Presentación:

Están más ricas recién hechas y con el beicon bien hecho.

Arroz con almejas (paella like)

Teniendo en cuenta que no tengo paella (el recipiente imprescindible para hacer este tipo de recetas con arroz que por extensión se llaman así), he aquí mi versión de "Paella con almejas".

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 gr de almejas (chirlas)
• 2 calamares pequeños (opcional)
  
• 4 vasos de vino de arroz (yo he usado arroz integral, la única diferencia es que necesita algo más de tiempo de cocción).
• 4 vasos de agua de caldo de pescado (yo he usado el de cocer las almejas) (en el caso del arroz integral, hará falta casi otro vaso más)
• Tomate
• Pimiento
• Ajo
• Colorante amarillo (lo suyo es azafrán, pero no estamos para exquisiteces).
  
• Aceite de oliva
  
• Sal.

Utensilios:

• Paellera (como no tenía he usado una sartén de esas negras con puntos blancos).
• Olla profunda para hacer las almejas.
  

Preparación:

• Pon las almejas en un recipiente, cúbrelas con agua salada y déjalas ahí durante un rato. Esto sirve para que suelten la arena que puedan tener.
• Mientras tanto, pela y corta el ajo. Corta también el pimiento y el tomate. Pon un poco de aceite en la sartén y haz un sofrito con los ingredientes cortados.
• Limpia los calamares y córtalos en rodajas. Añádelos al sofrito.
  
• En una olla profunda con abundante agua, pon las almejas enjuagándolas primero y tenlas a fuego medio hasta que se abran la mayoría*.
• Cuando el sofrito esté listo, añade el arroz y remueve bien para que coja el sabor. Antes de que se queme, añade el caldo de las almejas (colado si vemos que tiene algún sedimento). Remueve bien (después de esto, en teoría, no hay que remover más, sólo menear la sartén).
  
• Cuando rompa a hervir baja el fuego y déjalo hasta que el caldo esté medio consumir. Añade las almejas. Rectifica de sal.
  
• Cuando quede muy poco caldo, retíralo del fuego y cúbrelo con un paño durante unos minutos hasta que el resto del caldo se consuma completamente.
  

* ¿Por qué hago las almejas así? Por si, a pesar de tenerlas en remojo, siguen teniendo arena. No es imprescindible, pero más vale prevenir que curar.

Pasta frutti di mare (I)

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de pasta (yo he usado "Pajaritas con verduras")
  
• 3 calamares medianos
• 10 gambas medianas
• 200 gr de tomate triturado
• 1 ajo mediano
• Vino blanco
  
• Perejil
• Aceite de oliva
  
• Sal

Utensilios:

• Olla grande
• Sartén pequeña-mediana
• Pala de madera

Preparación:

• Limpia los calamares. Esto es más sencillo de lo que parece: Extrae la cabeza y las tripas que puedas. Saca la pluma (que es la parte dura de dentro del calamar). Separa la cabeza por encima de los ojos y quítale la boca (unas pequeñas pinzas que hay dentro), resérvala. Coge el cuerpo del calamar y quítale la piel. Puedes separar las aletas o dejarlas unidas al cuerpo; pero hagas lo que hagas ten cuidado de no tirarlas por error. Dale la vuelta al calamar y quita los restos de vísceras que quede bajo el grifo. Y listo :)
  
• Pon la olla con agua abundante y sal en el fuego. Si quieres darle un toque distinto añade también un chorreón de aceite. Cuando rompa a hervir añade la pasta y cuécela según las instrucciónes del envase. Una vez lista, escurre el agua y enfría la pasta bajo el grifo para que no se haga demasiado.
• Mientras se prepara la pasta, pela y parte el ajo menudo (quítale la parte central para evitar los molestos gases). Pon la sartén en el fuego y añade el ajo y los calamares cortados en rodajas de 1 dedo de ancho. Maréalo durante 4-5 minutos.
• Añade las gambas a la sartén y remueve bien. Tras 1-2 minutos, añade perejil y sigue cocinando durante otro minuto.
• Añade el tomate triturado a la sartén y déjalo cocinarse durante un par de minutos a fuego medio-fuerte. Échale un chorreón de vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Seguidamente corrije de sal y déjalo a fuego bajo durante 2 minutos.

Presentación:

Pon la pasta en dos platos profundos y échale la mitad de la salsa a cada uno.

Esta receta tiene muchas variaciones, así que las iré poniendo conforme las haga.

Salmón a la naranja

El otro día cociné esta receta para una cena a la luz de las velas... de ahí la foto ruidosa hecha de improviso con el móvil. De todas formas salió muy rica :)

Salmón a la naranja acompañado con patatas deluxe.


Ingredientes (para 2 personas):

• 500 gr de lomos de salmón
• 1 cebolla mediana
  
• 1 vaso (de los de agua) de zumo de naranja
• 1 vaso (de los de vino) de brandy o whisky
• 6 gambas medianas peladas
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada pequeña de harina
  
• Aceite de oliva
  
• Sal

Utensilios:

• Sartén grande
• Tabla de cortar

Preparación:

• Pica la cebolla de manera que quede muy fina. Pon la sartén en el fuego con aceite a fuego suave y marea la cebolla durante 1 minuto.
• Limpia el salmón, cortándolo en trozos de unos 2 ó 3 cm de ancho (intentan quitarle las raspas que tenga).
• Rehoga el salmón y las gambas en la sartén durante 1 minuto.
• Añade el zumo de naranja y la sal.
• Ponlo a fuego lento y cocínalo durante un par de minutos.
  
• Añade la nuez moscada y el whisky. Cuece durante 5-7 minutos.
• Retira el salmón y las gambas. Resérvalo.
• Deja reducir la salsa durante un par de minutos. Si quieres que quede más consistente añade 1 cucharada pequeña de harina y remueve bien.
• Para que la salsa quede más fina, puedes pasarla por un pasapurés. Como yo no tengo, no lo he hecho.

Presentación:

Coloca los lomos de salmón en 2 platos, decorados con las gambas y con un poco de salsa por encima. El resto de la salsa ponla en una salsera cerca de los platos, no sobrará ;)

Almejas en salsa

Ingredientes:

• 500 gr de almejas.
• 2 ajos
• 1 cucharada de las de sopa de harina.
• Aceite de oliva.
  
• Perejil.
• Sal.

Utensilios:

• Fiambrera semi-profunda.
• Olla mediana
• Cuchara de madera

Preparación:

• Pon las almejas en remojo con agua y una cucharada de sal disuelta para que suelten la arena que pudieran tener. Tenlas unos 10-15 minutos.
• Pela los ajos y córtalos en láminas.
  
• Pon la olla a fuego medio y añade el aceite y los ajos.
  
• Enjuaga las almejas y añádelas a la olla. Remueve bien y tápalas.
  
• En un vaso o taza pon la cucharada de harina con un poquito de agua y remueve bien hasta que se disuelva.
• Cuando la mayoría de las almejas se abran, añade la mezcla de la harina a la olla y remueve constantemente.
• Cuando la salsa esté algo más densa, retira del fuego y sírvelo.

Presentación:

Hay que tomarlas calientes. Pueden tomarse solas o acompañadas de arroz blanco. Aquí os dejo una fotillo.

Caldo de pescado

Sé que hay mucha gente a la que no le gusta el pescado, pero esta sopa es muy adecuada para algún día que estés más delicado del estómago o simplemente que tengas "restos de pescado" para hacerla. Además, es muy útil para tener caldo para hacer otras comidas como guisos o arroces.

Ingredientes:

• 2 litros de agua (depende de la olla)
• Cabeza y raspa de algún pescado (merluza, por ejemplo)
• Un puñado de gambas por persona (realmente basta con las cáscaras)
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
  
• Sal
• Pimienta ó 1 hoja de laurel

Utensilios:

• Olla profunda
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Cuchara
• Espumadera (ó rasera ó como le quieras decir)
• Colador
  
• Fiambrera (para guardar el caldo restante)
  

Preparación:

• En una olla grande pon el agua hasta que quede una palma del borde, echa el pescado y ponla a fuego vivo.
• Pela y corta la zanahoria y el puerro en trozos grandes y añádelos a la olla.
• Aplasta el ajo sin pelar y añádelo también junto con la cebolla entera.
• Echa las gambas, sal y pimienta.
• Cuando hierva, ponlo a fuego muy lento y déjalo cocer durante 40-50 minutos (son unos 10-15 min en una olla rápida). Durante la cocción aparta con una cuchara la espuma blanca que se forma arriba y ve rectificando de sal.
• Apártala del fuego y retira los restos sólidos (la verdura, el pescado y las gambas).

Presentación (como no tenía fotógrafo y tenía mucha hambre, no hay foto xD):

• Como sopa: Sírvela muy caliente en un plato hondo. Añade las gambas peladas y la carne que puedas sacar de las quijadas del pescado.
• Conservación como caldo: Cuélalo para quitar todos los restos que pudieran quedar. Échalo en una fiambrera y déjalo templar. Una vez frío, mételo en el frigorífico o en el congelador (tapado para que no le caiga nada).