Casserole de pasta de setas y jamón

El casserole es un término que se utiliza para los platos que se cocinan y sirven en el mismo recipiente. Normalmente yo lo uso para referirme a los platos de pasta hechos en el horno.

Esta receta es pura casualidad. Estábamos intentando hacer algo original con setas y jamón porque no teníamos muchos más ingredientes. Teníamos una pasta graciosa en forma de caracoles y queso rallado. Así que se me ocurrió esta receta y se ha convertido en una de mis favoritas.

Ingredientes (para 5-6 personas):

• 500 gr. de pasta cocida
• 300 gr. de setas o champiñones
• 100 gr. de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3 y 1/2 tazas de leche
• 150 gr. de queso rallado 
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 pastilla de caldo (opcional)
• 2 cucharadas soperas de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

 Preparación:

1. Cuece la pasta hasta 1 minuto menos de lo que dicen las instrucciones.
2. Mientras tanto, pica las setas más bien pequeñas y los ajos muy menudos. Pica también la cebolla bastante pequeña.
3. En una sartén mediana, pon  un poco de aceite y dora los ajos (1-2 minutos) sin que se quemen. Añade las setas y cocina hasta que estén tiernas. Resérvalo.
4. En esa misma sartén, añade 2 cucharadas soperas de aceite y pocha la cebolla hasta que esté transparente.
5. Añade la harina lentamente y remueve. Cocina la harina hasta que empiece a dorarse.
6. Incorpora la leche lentamente y removiendo. Cocina hasta que quede una salsa espesa.
7. En un bol añade todos los ingredientes (la pasta, las setas y la salsa). Incorpora 2/3 del queso y mezcla bien.
8. Pon la mezcla en una fuente para el horno. 
9. Cubre todo con el pan rallado creando una capa encima de la pasta. Añade el resto del queso encima.
10. Hornéalo durante 30-35 minutos en el horno a 180º (yo he usado la opción de horno de piedra).

Lubina rellena de setas

Hoy toca una de pescado. Probé una versión de esta receta en una boda y me faltó tiempo para intentar hacerla en casa :)

Ingredientes (para 2 personas):

•  1 Lubina grande  o 2 pequeñas
• 150-200 gr. de setas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de jamón serrano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. En la pescadería, pide que te abran la lubina para rellenarla. Lávala y sécala bien.
2. Pica las setas más bien pequeñas y los ajos muy menudos.
3. En una sartén mediana pon un poco de aceite y sofríe los ajos 1-2 min. Ojo que no se quemen.
4. Añade las setas y cocínalas hasta que estén tiernas. Salpiméntalas. Si quieres, puedes añadir un poco de jamón a las setas.
5. Salpimenta la lubina ligeramente por dentro y por fuera. Coloca las setas dentro de la lubina y átala con cuerda. Pon el jamón encima de la lubina.
6. Engrasa una bandeja de horno con aceite y coloca la lubina dentro.
7. Cocina 20 minutos en el horno a 200º (yo lo he puesto en la posición de arriba y abajo).

Berenjenas rellenas de champiñones

Como nos sobraron berenjenas de hacer la mousaka, preparamos estas berenjenas rellenas vegetarianas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 berenjena mediana-grande
• 250g de champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de tomate triturado
• Queso rallado (para gratinar)
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Lava las berenjenas. Pártelas por la mitad y saca la pulpa con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Ten cuidado de no romper la berenjena.
• Pon las berenjenas vacías en una fuente de horno, sálalas y ásalas durante 10 minutos a 200º.
• En una sartén, pocha la cebolla con aceite de oliva y, cuando empiece a transparentar, añade el ajo. A continuación añade los champiñones y cocínalo todo moviendo bien durante 5 minutos. Añade la pulpa de la berenjena y cocina durante otros 5 minutos.
• Añade un vaso pequeño de vino blanco y, cuando esté medio consumido, el tomate triturado. Rectifica de sal, azúcar y pimienta. Cuécelo hasta que se consuma casi todo el líquido.
• Rellena las berenjenas con la mezcla, cúbrelo de queso y mételo en el horno hasta que se dore.

Presentación:

Estofado de cerdo con zanahorias y champiñones

El otro día nos sobraba un trozo de lomo que era difícil cortar en filetes y como nos apetecía algo calentito decidimos preparar este estofado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de carne de cerdo magra (yo usé lomo)
• 250 gr de champiñones
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 pimiento
• 2 tazas de caldo (yo usé 1/2 pastilla de caldo concentrado)
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Corta la carne en dados de unos 2 cm de lado.
• Pela y corta las verduras. El tamaño depende un poco de cómo os gusten. Nosotras pusimos la cebolla y el pimiento pequeño y el resto en trozos algo más grandes.
• En una olla, pon un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la carne y dórala durante un par de minutos. Salpimenta la carne.
• Incorpora la cebolla y el ajo y marea bien. Un par de minutos después añade la zanahoria. Remueve bien.
• Añade los champiñones y, cuando esté todo bien mezclado, echa un chorreón de vino blanco. Déjalo a fuego medio-fuerte hasta que se evapore el alcohol.
• Incorpora el caldo y déjalo cociendo a fuego bajo durante unos 30-40 minutos. Rectifica de sal antes de servirlo.

Risotto a los 3 quesos con champiñones

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de champiñones.
• 2 vasos (de vino) de arroz para risotto (que no esté vaporizado)
• 5 vasos (de vino) de caldo.
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 40 gr de queso Gouda
• 40 gr de queso semi curado
• 40 gr de queso Emmental
• Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y parte los ajos en trozos grandes (para luego poder quitarlos). Pica la cebolla más bien pequeña.
• Limpia y corta en láminas los champiñones.
• En una olla, pon un chorreón de acéite. Incorpora los champiñones, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que esté la cebolla transparente y los champiñones casi hechos. Rectifica de sal y retira los ajos si quieres.
• Pon el fuego bajo e incorpora el arroz. Remueve bien durante un par de minutos.
• Añade un vaso de vino blanco (de los pequeños) y remueve hasta que se consuma.
• Cuando se quede sin líquido, incorpora un cazo de caldo caliente y remueve. Repite este proceso hasta que te quedes sin caldo y el arroz esté tierno.
• Mientras tanto, corta los quesos en trozos pequeños (casi como si los rallaras)
• Retira la olla del fuego y añade los quesos. Remueve bien hasta que se incorporen completamente al arroz.

Lomo con champiñones

Improvisando con algunos restos, conseguimos este plato rico y rápido.

Ingredientes (para 2 personas):

• 75 gr (más o menos) de carne de cerdo para estofado
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1/2 cucharilla (de las de café) de curry
• Sal
• Aceite
• Perejil picado

Preparación:

• Corta los champiñones en láminas finas. Resérvalos. Para que no se pongan negros puedes dejarlos en remojo o echarles limón.
• Pica la cebolleta y el ajo. Ponlos a fuego flojo en una sartén pequeña con aceite.
• Corta el cerdo en trozos pequeños, tamaño bocado. Añádelo a la sartén. Remueve bien durante un par de minutos.
• Incorpora los champiñones y rehógalo todo durante 5 minutos. Añade una pizca de sal, el curry y el perejil. Remueve bien.
• Añade 1/2 vaso de agua y déjalo a fuego bajo-medio durante 10 minutos.

Presentación:

Puede ponerse acompañado con cuscús o solo. Las fotos están hechas con el móvil, sorry.

Champiñones rellenos a la plancha

Para estrenar la maravillosa plancha eléctrica que me regalaron en mi cumple, decidí hacer esta receta de champiñones como acompañamiento a unos buenos filetes de ternera.

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gr. champiñones grandes (unos 4 por persona)
• 100 gr. jamón serrano
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

• Limpia y lava los champiñones (intenta quitarle el mínimo de tronco posible).
• Separa los troncos de los champiñones haciendo un poco de palanca. Reserva los sombreros. Pica los troncos en tiras finas.
• Pela y pica los ajos. Corta en jamón en tacos pequeños.
• Cuando la plancha esté caliente, añade un poco de aceite para que no se pegue. En un lado de la plancha pon los troncos de champiñón con el ajo. En el otro pon el jamón serrano.
• Cocina el jamón hasta que esté crujiente. Son unos 3 minutos por cada lado. Puede que suelte bastante humo, así que pon el extractor. Sácalo y resérvalo.
• Añade un poco de sal a los troncos de champiñón y cocínalos durante 8 min. Intenta darles la vuelta para que sean 4 min por cada lado. Sácalos y resérvalo.
• Mientras terminan los troncos de champiñón, coloca los sombreros en la plancha con la parte hueca hacia abajo. Hazlos durante 5 minutos y dales la vuelta.
• Rellena los champiñones con el jamón serrano y hazlos durante otros 5 minutos. Truco: Puedes cocinar unos filetes de carne o pecado en el otro lado de la plancha mientras terminan los champiñones.
• Sírvelos en un plato poniendo los troncos encima del jamón o adornando alrededor.

Presentación:

Aquí os dejo otra foto... ambas están hechas con el móvil.

Arroz con champiñones

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de champiñones
• 2 vasos de vino de arroz
• 4 vasos de vino de agua (si tienes caldo guardado mejor).
• 1/2 cebolla
  
• 2 ajos
• 2 pimientas de Cayena (guindillas)
• Sal
• Aceite de oliva

Utensilios:

• Sartén mediana-grande.
• Cuchara de palo.
• Tabla de cortar.
• Cuchillo.
• Cazo pequeño.

Preparación:

• En el cazo, fuera del fuego, pon el arroz y el agua. Añade un ajo entero sin pelar machacado (dale un golpe con la parte plana del cuchillo). Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva.
• Baja el fuego y cubre el cazo.
  
• Unos 5-10 minutos después, cuando el agua esté casi consumida, corta el fuego y déjalo tapado para que el arroz termine de hacerse. Resérvalo.
• Mientras tanto, corta menuda la cebolla y el ajo.
• Separa la parte inferior de los troncos de los champiñones y enjúagalos bien.
• Corta los champiñones en láminas finas más o menos del mismo grosor.
• En la sartén, echa aceite abundate y ponlo a fuego medio-fuerte. Añade la cebolla y el ajo. Remueve bien.
• Añade los champiñones y remueve constantemente. Baja a fuego medio.
• Si quieres, echa dos guindillas enteras en la mezcla y sigue removiendo.

• Después de 10-15 minutos, los champiñones estarán listos. Sin apagar el fuego, añade el arroz y remueve bien.
• Remueve bien durante un par de minutos. Y listo.

Presentación:

Hoy he comido esto acompañados con huevos revueltos a las hierbas provenzales. Os dejo aquí una fotillo.

Pollo con setas y salsa de ostras

Lo primero decir que este plato tiene muchas variantes, ayer por ejemplo lo hice con pescado y estaba también rico. Probablemente ponga esa variante la próxima vez que lo haga y mi fotógrafo se acuerde de llevar la cámara...

Ingredientes (para 2 personas):
Para el pollo con setas y salsa de ostras:

• 1 pechuga de pollo cortada en daditos tamaño bocado.
• 100 gr de setas chinas (se compran deshidratadas).
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Salsa de ostras (yo compro una que es Salsa de ostras con champiñones en una tienda de Pedro Antonio, pondré la foto cuando mi conexión lo permita).

Noodles picantes (acompañamiento):

• 500 ml de agua de rehidratar las setas.
• Noodles (ó ramen)
  
• 2 guindillas
• Perejil
• Sal

Utensilios:

• Sartén tipo wok (yo uso la misma que para las patatas a lo pobre o para las migas).
• Cazo
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar
• Fiambrera grande y tapadera más pequeña (para rehidratar las setas)
• Cuchillo afilado
• Palillos para comer (imprescindibles)

Preparación:

Pollo:

• El día de antes, pon las setas en la fiambrera con agua y colocar la tapadera de manera que todas las setas queden sumergidas. Déjalo durante 15 horas al menos.
  
• Corta la cebolla y las setas a tamaño bocado.
  
• Pon a fuego medio-fuerte la sartén con aceite y el ajo picado muy pequeño.
• Añade las setas y la cebolla y rehoga hasta que empiecen a tomar color. Baja a fuego medio-bajo.
• Sala la carne y añádela a la sartén. Remueve hasta que el pollo tome color.
• Añade 100 ml o algo más de salsa de ostras. Remueve bien.
  
• Cubre con agua de rehidratar las setas todo y déjalo cocer 10 min.
• Pon el fuego algo más fuerte y reduce el caldo hasta que sea una salsa.
• Sírvelo caliente en platos hondos.

Acompañamiento:

• En el cazo pon los 500 ml de agua de rehidratar las setas a fuego fuerte.
• Añade las guindillas cortadas muy pequeñas y el perejil.
• Echa sal y espera hasta que rompa a hervir.
• Añade los noodles y cuece durante 3-4 minutos.
• Aparta del fuego y deja reposar durante 4-5 minutos.
  

Presentación:

Pueden ponerse en platos diferentes o en un mismo plato. Aquí os dejo una sugerencia. Espero que la probéis y me digáis que os parece.