Ensalada de cuscús y garbanzos

Podéis llamarlo como queráis cuscús, kuskús o couscous, pero sigue siendo lo mismo, así que aquí tenéis una receta rápida y rica.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1'5 vasos pequeños (de los de vino) de cuscús.
• 2 vasos pequeños (de los de vino) de agua (en teoría es la misma cantidad, pero siempre le echo un poquito más).
• 200 gr. de garbanzos cocidos.
• 50-100 gr. de embutido de pavo (yo uso 3 lonchas de jamón de pavo mini del Mercadona de 1/2 dedo de grosor).
  
• 1/2 cebolla mediana.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Utensilios:

• Fuente profunda grande
• Tabla para cortar
• Cuchillo

Preparación:

• Pon el agua a fuego fuerte con una pizca de sal (como 1/2 cucharada de las de café). Cuando hierva, añade el cuscús "en forma de lluvia", es decir, echarlo poco a poco intentando que se reparta uniformemente. Retira la olla del fuego y tápala. Déjalo reposar 3 minutos.
• Pica la cebolla y el pavo pequeños. Ponlos en la fuente.
• Añade el cuscús y los garbanzos (escurridos) a la fuente. Remueve bien.
• Añade aceite al gusto y pimienta. Rectifica de sal probando una cucharada que lleve de todo.

Presentación:

Está mejor si da tiempo a que esté en el frigorífico una hora o así. Se puede usar como acompañamiento de carne o pescado. O para una comida/cena ligera.

PD: Pongo foto en cuanto la tenga.

Pasta frutti di mare (I)

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de pasta (yo he usado "Pajaritas con verduras")
  
• 3 calamares medianos
• 10 gambas medianas
• 200 gr de tomate triturado
• 1 ajo mediano
• Vino blanco
  
• Perejil
• Aceite de oliva
  
• Sal

Utensilios:

• Olla grande
• Sartén pequeña-mediana
• Pala de madera

Preparación:

• Limpia los calamares. Esto es más sencillo de lo que parece: Extrae la cabeza y las tripas que puedas. Saca la pluma (que es la parte dura de dentro del calamar). Separa la cabeza por encima de los ojos y quítale la boca (unas pequeñas pinzas que hay dentro), resérvala. Coge el cuerpo del calamar y quítale la piel. Puedes separar las aletas o dejarlas unidas al cuerpo; pero hagas lo que hagas ten cuidado de no tirarlas por error. Dale la vuelta al calamar y quita los restos de vísceras que quede bajo el grifo. Y listo :)
  
• Pon la olla con agua abundante y sal en el fuego. Si quieres darle un toque distinto añade también un chorreón de aceite. Cuando rompa a hervir añade la pasta y cuécela según las instrucciónes del envase. Una vez lista, escurre el agua y enfría la pasta bajo el grifo para que no se haga demasiado.
• Mientras se prepara la pasta, pela y parte el ajo menudo (quítale la parte central para evitar los molestos gases). Pon la sartén en el fuego y añade el ajo y los calamares cortados en rodajas de 1 dedo de ancho. Maréalo durante 4-5 minutos.
• Añade las gambas a la sartén y remueve bien. Tras 1-2 minutos, añade perejil y sigue cocinando durante otro minuto.
• Añade el tomate triturado a la sartén y déjalo cocinarse durante un par de minutos a fuego medio-fuerte. Échale un chorreón de vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Seguidamente corrije de sal y déjalo a fuego bajo durante 2 minutos.

Presentación:

Pon la pasta en dos platos profundos y échale la mitad de la salsa a cada uno.

Esta receta tiene muchas variaciones, así que las iré poniendo conforme las haga.

Tortitas caseras (Pancakes)

Aunque mi especialidad son los crêpes, el otro día estuve experimentando con tortitas y esta es la receta que usé.




Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de harina
• 1 taza de leche
  
• 2 cucharadas (de las de sopa) de azúcar
• 2 cucharadas (de las de café) de levadura
• 1/2 cucharada (de las de café) de sal
• 1 huevo
• Aceite de oliva
  

Utensilios:

• Batidora o varilla
• Bol o vaso para mezclar
• Sartén

Preparación:

• Pon los componentes sólidos en el bol y mézclalos uniformemente.
• Añade el huevo y la leche y mézclalo bien con la batidora.
• Con ayuda de una servilleta, extiende aceite sobre la sartén y ponla a fuego medio-fuerte.
• Añade a la sartén 1/4 de taza de la masa que has mezclado. Puedes hacer varias tortitas a la vez. Dora por ambos lados y sírvelo caliente.

Presentación:

Las tortitas están muy ricas con chocolate, caramelo, mermelada, nata y/o leche condensada como las de la foto.

Patatas deluxe (como las de Mc Donalds)

Ingredientes:

• 3 patatas pequeñas por persona
• Sal
• Harina
• Pimentón picante
• Aceite

Utensilios:

• Microondas
• Sartén

Preparación:

• Lava bien las patatas y pínchalas con el tenedor como para asarlas en el microondas. Mételas en el microondas y ponlas 4-5 minutos, como para que queden un poco duras.
• Cuando estén listas, sácalas y pártelas por la mitad. Espera a que se templen. Una vez que estén lo bastante frías como para tocarlas, córtalas en gajos y sálalos.
  
• En un plato hondo o fiambrera pon un puñado de harina y 2 cucharadas pequeñas de pimentón. Mézclalo bien.
• Pasa las patatas por la mezcla de harina y pimentón.
• Fríelas a fuego fuerte durante 2 minutos, dándoles la vuelta. Después baja el fuego y hazlas a fuego lento durante otro par de minutos. Finalmente ponlas a fuego fuerte otros 2 minutos.

Presentación:

Estas patatas son perfectas para acompañamiento, tanto de carne como de pescado. Están muy ricas con salsa Tártara (que es la que te ponen en el Mc Donalds cuando las pides).

Salmón a la naranja

El otro día cociné esta receta para una cena a la luz de las velas... de ahí la foto ruidosa hecha de improviso con el móvil. De todas formas salió muy rica :)

Salmón a la naranja acompañado con patatas deluxe.


Ingredientes (para 2 personas):

• 500 gr de lomos de salmón
• 1 cebolla mediana
  
• 1 vaso (de los de agua) de zumo de naranja
• 1 vaso (de los de vino) de brandy o whisky
• 6 gambas medianas peladas
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada pequeña de harina
  
• Aceite de oliva
  
• Sal

Utensilios:

• Sartén grande
• Tabla de cortar

Preparación:

• Pica la cebolla de manera que quede muy fina. Pon la sartén en el fuego con aceite a fuego suave y marea la cebolla durante 1 minuto.
• Limpia el salmón, cortándolo en trozos de unos 2 ó 3 cm de ancho (intentan quitarle las raspas que tenga).
• Rehoga el salmón y las gambas en la sartén durante 1 minuto.
• Añade el zumo de naranja y la sal.
• Ponlo a fuego lento y cocínalo durante un par de minutos.
  
• Añade la nuez moscada y el whisky. Cuece durante 5-7 minutos.
• Retira el salmón y las gambas. Resérvalo.
• Deja reducir la salsa durante un par de minutos. Si quieres que quede más consistente añade 1 cucharada pequeña de harina y remueve bien.
• Para que la salsa quede más fina, puedes pasarla por un pasapurés. Como yo no tengo, no lo he hecho.

Presentación:

Coloca los lomos de salmón en 2 platos, decorados con las gambas y con un poco de salsa por encima. El resto de la salsa ponla en una salsera cerca de los platos, no sobrará ;)

Patatas asadas en microondas

Lo de hoy es más un truco de cocina que una receta.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 patatas medianas (más o menos que te entre en la palma de la mano).
• Sal
  
• Aliños e ingredientes al gusto para rellenar la patata.

Utensilios:

• Microondas
• Tenedor
• Plato
  

Preparación:

• Lava las patatas y sécalas.
• Con un tenedor, pincha las patatas por todo su perímetro. No hace falta atravesar la patata, basta con "romper" la piel y hundir las puntas del tenedor.
• Pon las patatas pinchadas en el plato y mételas en el microondas. Cocínalas a máxima potencia (800 W) durante 7-8 minutos hasta que la piel se empiece a arrugar.
• Saca las patatas y déjalas enfriar ligeramente. Pártelas por la mitad, separa un poco la patata y échale sal.
• Alíñalas al gusto (ve algunas ideas en el apartado de presentación).

Presentación:

Ahora mismo no tengo fotos, pero prometo subir alguna en cuanto la tenga. A continuación os voy a poner algunas ideas de aliños y rellenos para las patatas.

• Sencilla: pimienta y aceite. Simplemente pon la pimienta como lo has hecho con la sal y añade un buen chorro de aceite de oliva.
• Queso: Pon queso rallado en ambas mitades y vuelve a "cerrar la patata" para que se derrita. Si ves que queda muy seca añade aceite o cualquier salsa.
  
• Mixta: Pica jamón de york muy pequeño, pon el queso rallado y el jamón y cierra la patata para que se derrita.
• Atún: Añade atún y mayonesa (o cualquier otra salsa que te guste).
• Completa: pimienta, jamón, queso, maíz y aceitunas. Añádele la salsa que quieras para que no esté demasiado seca.
• Cualquier otra combinación que se os ocurra. :)

Espero vuestras sugerencias de rellenos ^__^

Croquetas caseras

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla o margarina
• 100 gr de harina
• 100 gr de jamón serrano
• 100 gr de pollo cocido (o restos de cocido o de pollo asado)
  
• 1 litro de leche
• 1 huevo cocido (opcional)
• Sal
• Nuez moscada

Para rebozar:

• 1 ó 2 huevos
• Pan rallado
• Harina

Utensilios:

• Cazuela (u olla) grande
• Cuchara de madera
• Fiambrera alargada grande

Preparación:

• Pica el pollo y el jamón serrano muy muy pequeño. Pon el huevo a cocer.
  
• En una cazuela pon la mantequilla a fuego medio-fuerte hasta que se derrita.
• Añade el pollo y el jamón y remueve bien durante un par de minutos.
• Añade la harina y rehoga bien bajando el fuego para que no se pegue al fondo.
• Mientras remueves constantemente añade la leche lentamente.
• Pica y añade el huevo si quieres.
• Rectifica de sal, añade una pizca de nuez moscada y sigue moviendo hasta que empiece a costar remover.
• Pon la masa en una fiambrera o fuente grande alargada y déjalo enfriar. Para que no se le forme una costra ponle la tapadera o un film transparente.
• Déjalo reposar unas horas hasta que esté completamente frío. Puedes meterlo en el frigorífico si quieres.
• Prepara una "cadena de montaje" para hacer croquetas: Pon un plato con harina, después uno con el huevo batido y por último uno de pan rallado. El orden siempre es alfabético: Harina-Huevo-Pan. Al final de la cadena pon una fuente grande o una fiambrera.
• Mentalízate de que te vas manchar.
• Corta porciones de masa de algo más de un centímetro de ancho y 2 de largo.
• Enharínalas dándole la forma deseada.
• Pásalas por el huevo y por el pan con mucho cuidado de que no se deshaga.
  
• Fríe en aceite bien caliente las que te vayas a comer y congela el resto :)

Trucos y variantes:

Ingredientes:

• Si quieres puedes echarle cebolla, añadiéndola bien picada justo después de la mantequilla.
• Puedes hacerlas sólo de jamón o sólo de pollo.
• Si quieres que queden con más bechamel reduce un poco las cantidades de carne que les eches.
• Puedes hacerlas de casi cualquier cosa que te sobre: espinacas, bacalao, etc...

Trucos:

• Si después de este proceso no quedan muy consistentes, dales otra pasada por huevo y pan.
• Es normal que se deshagan un poco al freirlas.
• La forma no tiene que ser perfecta, ahí está parte del encanto de las croquetas caseras.
• Si ves que te va a faltar huevo, añádele un poco de leche.