[Hoy cocina otro] La corrala

Buscando un sitio con un buen menú del día, encontramos este pequeño restaurante en lo alto de una cuesta sexitana.

Puntuación: 7.5/10

Cómo llegar
Está en Almuñécar. Desde el Ayuntamiento es muy fácil llegar: dejándolo a la espalda, coges la calle de la derecha. Un poco más adelante hay una calle a mano izquierda que tiene mucha cuesta, esa es la calle Antigua, pues arriba del todo está el restaurante. La dirección completa es: C\Antigua 11 Bajo. Teléfono: 958 634 607

Tipo de cocina
Tradicional española. En el menú ponen unos platos variados y originales, que se adaptan a todos los gustos. Como pega que tenían de la mitad de los platos que ponían fuera.

Cómo es
Es muy pequeño, nos metimos allí unos 15 a duras penas y sólo quedaban un par de mesas para otros clientes. Está bien climatizado y es una zona muy tranquila para comer. Intentaban que pareciera un restaurante más que una taberna... pero sin excesivo éxito.

Atención al público
Los camareros eran simpáticos, pero despistados. Además siempre que le preguntabas algo tenía que ir a confirmarlo con cocina. También me gustaría que alguien me explicara qué hacía un chaval de 12 años sirviendo cervezas y cafés al otro lado de la barra...

Precio medio
El menú del día valía 9€, que era lo normal por allí. La pega era que no incluía las bebidas y al final entre unas cosas y otras, nos salió por unos 12€.

Platos probados y recomendados
Pedimos como primero un revuelto de ajetes con morcilla que estaba riquísimo. Intentaré hacer la receta un día de estos y os la dejaré por aquí. También probaron el salmorejo y les gustó mucho.


Como segundo pedimos Secreto ibérico, y también estaba muy rico, aunque los platos estaban desproporcionados (unos tenían mucha carne ó patatas y otros muy pocas).


De postre probamos el mousse de chocolate, que estaba muy ligero y lo servían con nata para que fuera más fácil de tomar. También rico.
El café fue el gran fallo, porque no estaba muy allá y no tenían café bombón.

Curiosidades y anécdotas
No os perdáis el cartel de la entrada traducido para los visitantes de habla inglesa... que sepan español (porque si no, no se enteran).

Sandwich de huevo y atún

Una cena rápida y ligera para un día que tienes ganas de algo especial pero no tienes tiempo.

Ingredientes (para 2 sandwiches):

• 2 huevos
• 1 lata de atún
• 4 rebanadas de pan "de pueblo" (también valdría pan de molde grueso)
  
• Queso añejo de cabra (o cualquier otro queso que te guste) (opcional)
  
• Sal
• Aceite de oliva
• Mayonesa (opcional)

Preparación:

• En una sartén, prepara los huevos revueltos. Yo los hice sólo con sal y pimienta.
• Coloca la mitad de los huevos en una rebanada de pan. Coloca un par de trozos de queso cortado muy fino encima. Añade el atún encima del queso.
  
• Pon un poco de mayonesa (o si lo prefieres de aceite de oliva) en otra rebanada de pan y cierra con ella el sandwich.
• Repite con el otro y disfruta.
  

Queso fresco con cerezas

Ayer no tenía muchas ganas de cenar y me preparé este plato ligero y sabroso.

Ingredientes:

• 65 gr. de queso fresco (una tarrina pequeña)
• 10-15 cerezas maduras (yo he usado las que llaman "corazón de gato")
• Miel

Preparación:

• Deshuesa las cerezas y pártelas en cuartos.
• Saca el queso de su tarrina y córtalos en trozos algo mayores que los de cereza.
• Mézclalo bien y échale por encima un poco de miel.
• Disfrúta.

Rissotto a los tres quesos con gambas

Esta receta la hice porque me encontré con varios tipos de queso en casa y no sabía cómo comérmelos antes de que se estropearan. En la receta original que vi por internet no usaba estos quesos, sino otros, pero sale rico de todas formas.



Ingredientes (para 2 personas):

• 2 vasos (de los de vino) de arroz
• 5 vasos (de los de vino) de caldo de pollo o de verduras
  
• 10-12 gambas peladas
  
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 25-30 gr de queso de cabra semi tierno
• 25-30 gr de queso Edam
• 25-30gr de queso semi-curado
• Vino blanco
  
• Aceite de oliva

Preparación:

• Calienta el caldo en el microondas o en un cazo.
• Cubre en fondo de una olla más bien pequeña con aceite de oliva y pocha la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos.
• Añade las gambas peladas a la olla y mueve durante un par de minutos.
• Incorpora el arroz y remueve constantemente para que no se pegue
  
• Añade un chorreón de vino blanco y remueve hasta que se consuma. Si quieres añade un poco de sal y pimienta.
  
• Baja el fuego y añade un cucharón de caldo removiendo con cuidado, de abajo hacia arriba. Cuando se consuma, vuelve a añadir caldo y repite el proceso. Sigue hasta que añadas todo el caldo y se absorba (unos 15-20 minutos).
• Mientras tanto corta los distintos tipos de queso en pequeños trozos y resérvalos.
  
• Cuando el arroz esté "al dente", retíralo del fuego y añade los quesos moviendo constantemente. Si quieres que quede más cremoso añade un poco de mantequilla.
  

Presentación:

Tómese caliente. Plato perfecto para aquellos a los que le guste el queso.



Visto aquí.

Albóndigas en salsa

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 250 gr de carne picada (yo usé mezcla de ternera y cerdo)
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 ajo
• Jamón serrano
• Sal
  

Para la salsa

• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 ajo
  
• 1 cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Colorante (opcional)
  

Preparación:

Albóndigas:

• Bate un huevo, añadiéndole sal, y ponlo en un bol grande. Añade el ajo picado muy muy pequeño y la carne picada. Remueve bien con un tenedor hasta hacer una masa.
• Si quieres, corta un poco de jamón serrano muy pequeño y añádelo a la mezcla.
• Añade un poco de pan rallado y mezcla bien (al principio podrás hacerlo con un tenedor y luego tendrás que amasarlo con las manos). Repite este paso hasta que la masa deje de estar "pegajosa".
• Coge una pequeña cantidad de la masa, ponla en la palma de la mano izquierda y hazla girar con la palma de la mano derecha. Repite con el resto de la masa.

• Fríelas en abundante aceite a fuego medio.

Salsa:

• Pon en el vaso de la batidora el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo cortados en cuartos. Bátelo todo bien. Truco: Si te cuesta mucho, añade un poco de agua al vaso.
• En una olla (a presión, si tienes, mejor), pon aceite de oliva hasta cubrir el fondo y, cuando empiece a calentarse, añade 1 cucharada sopera de harina. Remueve bien para que no se pegue.
• Cuando se dore la harina, añade la salsa y sigue removiendo. Añade un poco de agua si ves que está muy espesa. Ponle un poco de colorante alimenticio si quieres.
  
• Corrige de sal y añade las albóndigas ya fritas. Ciérralo y déjalo cocer durante unos 10-15 min (en una olla a presión bastará con unos 5 min).

Presentación:

Sirve las albóndigas con un poco de salsa.


Probablemente te sobre mucha salsa, guárdala y úsala con arroz o cuscús.

Batido de plátano, naranja y galletas

Ahora que hace calor, apetecen batidos fresquitos y ricos como este:

Ingredientes:

• 250 ml (1 vaso) de leche semidesnatada
• 200 ml de zumo de naranja (es el zumo de 2 naranjas aproximadamente)
• 1 plátano maduro
  
• 6 galletas de tipo digestive (como no tenía usé "Tostarica Fibra")
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
• canela (opcional)

Preparación:

• Ponlo todo en el vaso de la batidora, pelando y cortando el plátano y partiendo las galletas al hacerlo.
  
• Tritura todo bien hasta que quede una mezcla uniforme.
• Comprueba el sabor y añade azúcar si ves que hace falta

Presentación:

Hay que tomarlo recién hecho y muy muy frío. Pon un poco de canela por encima adornando.
Truco: Para que esté frío pon las naranja en el frigorífico y así el zumo estará más fresquito. También debes tener la leche fría.

Visto por ahí.

Espárragos a la alpujarreña

La verdad es que el nombre es por ponerle algo. Según he leído por ahí esta receta se parece bastante a una que se llama "Espárragos a la andaluza"... pero ya puestos nos ponemos autóctonos xD

Ingredientes (para 2 persona):

• Un manojo de espárragos
• 1 cebolla ó 2 cebolletas
• 2 ajos
  
• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano "del bueno", alpujarreño, por ejemplo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Partir los espárragos: Los espárragos se cortan bien con la mano hasta que puedas sin hacer fueza. Cuando ya nos puedas más tienes 2 opciones: descartar el tallo que quede ó pelarlo con un cuchillo y quitarle la parte de fuera, que es más dura.
• Cocer los espárragos: Si son tiernos este paso no hace falta. Pon en una olla los espárragos y la cebolla cortada y cúbrelo de agua con sal. Pongo a fuego medio-bajo hasta que los espárragos estén tiernos.
• Cocinarlo todo: En una sartén pequeña pon aceite de oliva y los ajos, maréalos ligeramente y añade los espárragos con un poco de caldo. Haz un hueco entre los espárragos y añade un huevo en él. Repite con el otro. Pon una loncha de jamón serrano encima de cada huevo y déjalo a fuego bajo (o incluso cortado) hasta que el huevo se haga.

Presentación:

Esta vez me pasé un poco de caldo y de tiempo... pero seguía estando rico :)



Truco: El caldo de los espárragos resérvalo para un guiso.