Estofado de ternera a la irlandesa (Guinness Stew)

Ya iba siendo hora de revivir el blog con algunas recetillas que llevan algún tiempo en la carpeta de las fotos. Y volvemos con lo que lo dejamos, una receta de estofado de ternera. Además esta versión no lleva patata y se puede congelar fácilmente.

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg de ternera para estofado en trozos grandes.
• 2 cebollas cortadas en trozos medianos (también se puede cambiar por puerro)
• 4 dientes de ajo picados
• 1 lata de cerveza negra (Guiness o la que tengas)
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 3 zanahorias en trozos más bien grandes (si te atreves, añade nabos)
• 2-3 tazas de caldo de pollo
• tomillo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Utensilios

• Olla rápida

Preparación:

• Pon aceite en el fondo de una olla (mejor que no sea antiadherente) y ponlo a fuego fuerte. Salpimentar la ternera y dórala en el aceite. Cuando esté dorada, retírala a un plato y conserva la olla sin lavar.
• Añade la cebolla a la olla y póchala durante unos 5 minutos. Verás que va poniéndose dorada del pegaíllo de la ternera. Añade el ajo y cocina durante un par de minutos.
• Añade la cerveza y remueve bien para despegar lo que quede pegado en el fondo.
• Incorpora la ternera ya cocinada y el resto de ingredientes a la olla: el tomate frito, las zanahorias y el tomillo.
• Finalmente añade caldo hasta cubrir el resto de ingredientes. Ponlo a fuego bajo y cocina hasta que la ternera esté muy tierna. El tiempo depende del tipo de olla. En la olla rápida, yo lo pongo al 2 de presión durante 1 hora.
• Si quedara muy caldoso, reducir durante 15-20 min.

Presentación:

Lo mejor es servirlo con patatas -asadas, en puré, como más te gusten- o con arroz, pasta.

Estofado de ternera (I)

Hace un montón que no subo una receta, pero la aventura americana está quitándome más tiempo del que querría. Hoy os dejo una receta llena de morriña.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kg y pico (las libras estas raras son un rollo) de ternera para guisar (morcillo es lo suyo, pero aquí cogimos una que ponía "Stir fry beef"). La idea son unos 200gr por persona.
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 300 gr de champiñones
• 4-5 patatas medianas
• 2 vasos grande de caldo (yo usé una pastilla de avecrem o similar).
• 1 vaso grande vino (teníamos blanco y es el que usamos)
• 1 cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y corta la cebolla en trozos pequeños (pero no diminutos). Pela los ajos y aplástalos. Corta el pimiento en trozos medianos.
• Sofríe las tres cosas anteriores en una olla bastante grande con un chorreón de aceite de oliva.
• Cuando empiece a transparentar, añade la ternera. Marea durante 10 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
• Pela y corta las zanahorias y los champiñones. Añádelos a la olla y cocina durante otros 5-10 minutos.
• Incorpora el vino y deja que se consuma el alcohol.
• Añade caldo hasta que se cubra todo bien. Deja a fuego bajo durante 1 hora y media (o hasta que la ternera esté tierna). Si tienes olla express, deberían ser unos 35-40 minutos.
• A mitad de la cocción. Saca 2 cucharones de salsa en un bol y añádele la harina. Remueve hasta que se disuelva y vuelve a echarlo en la olla. Remueve bien.
• Cuando la ternera esté lista, casca* las patatas ya peladas dentro de la olla y cocina durante 10-15 minutos más (hasta que las patatas estén tiernas). Truco: Si vas a congelar el estofado, sáltate este paso y lo haces cuando vayas a consumirlo. Las patatas no congelan bien.

*Cascar significa cortar pero rompiéndolas al final. Si no sabes cómo hacerlo, simplemente córtalas en dados medianos.

Sandwich de queso a la parrilla (Inside-Out)

El día 12 de Abril fue el día nacional del "Cheese Grilled Sandwich" en EEUU. Así que como homenaje decidí hacer esta receta que tenía apuntada desde hace ya (vista en Food Wishes).

Ingredientes:

• 3-4 lonchas de queso (yo he usado Gouda)
• 2 rebanadas de pan de molde
• Aceite de oliva (la receta original dice mantequilla... pero el aceite me gusta más)

Preparación:

• Corta el queso en tiras finas. Pon la mitad entre las dos rebanadas de pan.
• En una sartén antiadherente, pon un poco de aceite y coloca el sandwich. Hazlo a fuego medio durante 1 minuto.
• Retira el sandwich de la sartén, añade un poco más de aceite y dale la vuelta al sandwich. Coloca encima de la parte empapada en aceite la mitad del queso restante. Déjalo asarse durante un par de minutos.
• Dale la vuelta al sandwich con un movimiento rápido.Coloca el queso restante sobre la rebanada de pan y cocina el sandwich otro par de minutos. Para saber si se le puede dar la vuelta, muévelo ligeramente para comprobar que todo el queso se ha tostado.
• Dale la vuelta al sandwich con un movimiento rápido (es la última, tranquilo) y déjalo otro par de minutos.

Presentación:

¡¡Lo de usar aceite es para que se pegue el queso... y creedme que merece la pena, está riquísimo!!

Cuscús con verduras

Por mi cumpleaños me regalaron un "ovni" verde para hacer recetas rápidas y sanas en el microondas. He creado una nueva etiqueta e iré subiendo recetas. Muchas de ellas pueden hacerse de manera tradicional, aunque llevarán un poco más de tiempo.

Ingredientes (2 personas):

• 1 vaso (de vino) de cuscús.
• 1 vaso (de vino) de agua
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla mediana
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 1 cucharada (de té) de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

• Pon el agua en el Luki, añade una cantidad generosa de sal y cierra el recipiente. Cocínalo durante 4 min a potencia máxima (800W).
• En un bol, pon el cuscús y añade el agua caliente. Deja reposar.
• Corta las verduras en trozos pequeños, de no más de un centímetro. 
• Pon en la bandeja del recipiente la cebolla y el pimiento con un poco de sal. Cocínalo durante 3 minutos en el microondas a potencia máxima. Incorpóralo al bol con el cuscús y remueve bien.
• Pon el resto de verduras (el tomate y el calabacín) en el recipiente. Salpimenta y añade el aceite. Cocina durante 4 minutos. Incorpóralo al bol y remueve.

Tiempo total de preparación: 20 minutos.

Huevos rotos

Para quitarnos la morriña, el otro día preparamos este plato tipical Spanish.

Ingredientes:

• 3-4 patatas medianas
• 50g de jamón serrano
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Pela y lava las patatas. Córtalas en láminas irregulares (que no sean círculos lisos). Échales una pizca de sal.
• Pon un dedo de aceite en una sartén no muy grande y fríe las patatas a fuego bajo. Tápalas para que se cuezan. Cuando estén casi tiernas, sube un poco del fuego y dóralas ligeramente.
• Retira las patatas y en el mismo aceite fríe el jamón serrano cortado en trozos pequeños (no diminutos). Es visto y no visto, 1 minuto.
• Coloca el jamón sobre las patatas.
• En el mismo aceite, fríe los 2 huevos. Colócalos sobre las patatas con jamón y rómpelos con ayuda de un cuchillo y un tenedor.

Presentación:

Spaguetti a los 4 quesos

Aunque la receta original no usa estos tipos de quesos, hemos decidido hacer la versión belga de este delicioso plato italiano. Lo más importante para mí era que no tuviera nata, porque me sienta mal... espero que os guste.

 Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gr de spaguetti o tallarini
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 150 gr de quesos variados (nosotras hemos usado gouda, president y emmental)
• Queso rallado (parmesano a ser posible)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Cuece la pasta en abundante agua salada hirviendo. Sigue las instrucciones del paquete en cuanto al tiempo.
• En una sartén anti adherente, derrite la mantequilla y añade la harina. Remueve bien durante unos 4 minutos hasta formar un roux blanco.
• Añade poco a poco el caldo, removiendo constantemente.
• Incorpora los quesos cortados en tacos pequeños. Ten en cuenta que habrá quesos que derriten mejor que otros, por lo que necesitarás echarlos en distintos tiempos.
• Remueve bien hasta que todo el queso está derretido. Rectifica de sal y añade una pizca de pimienta.
• Cuando la pasta esté hervida, aparta la sartén con la salsa del fuego y saca la pasta directamente a la sartén. Si cae un poco de agua de la cocción no pasa nada, ayudará a que se mezcle bien. Remueve.
• Saca las raciones en los platos y pon el queso rallado por encima.

Presentación:

Berenjenas rellenas de champiñones

Como nos sobraron berenjenas de hacer la mousaka, preparamos estas berenjenas rellenas vegetarianas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 berenjena mediana-grande
• 250g de champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de tomate triturado
• Queso rallado (para gratinar)
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Lava las berenjenas. Pártelas por la mitad y saca la pulpa con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Ten cuidado de no romper la berenjena.
• Pon las berenjenas vacías en una fuente de horno, sálalas y ásalas durante 10 minutos a 200º.
• En una sartén, pocha la cebolla con aceite de oliva y, cuando empiece a transparentar, añade el ajo. A continuación añade los champiñones y cocínalo todo moviendo bien durante 5 minutos. Añade la pulpa de la berenjena y cocina durante otros 5 minutos.
• Añade un vaso pequeño de vino blanco y, cuando esté medio consumido, el tomate triturado. Rectifica de sal, azúcar y pimienta. Cuécelo hasta que se consuma casi todo el líquido.
• Rellena las berenjenas con la mezcla, cúbrelo de queso y mételo en el horno hasta que se dore.

Presentación: