Musaca o Moussaka

Estaba deseando hacer esta receta -escrita musaca, musaka, moussaka o μουσακάς, mousakás-, así que aquí os dejo este primer experimento. Nuestro horno no tiene grill,... así que quedó un poco pajiza, pero muy rica.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 berenjenas medianas
• 250 gr de carne picada (la original es de cordero, yo he usado ternera)
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 250 gr de tomates triturados
• 1 vaso (de vino) de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso rallado (para gratinar)

Para la bechamel con queso:

• 40gr de mantequilla
• 40gr de harina
• 2 vasos (de agua) de leche
• Nuez moscada (no teníamos :( 
• 1 huevo
• 150gr de queso rallado

Preparación:

• Lava las berenjenas bien. Corta las berenjenas en láminas no muy finas (unos 5 mm) y mételas en un recipiente con agua salada. Descarta las láminas que son "todo piel" por un lado (la primera y la última rodaja de cada berenjena). No pasa nada si queda un poco de piel. Déjalas durante 10 min para que pierdan el amargo.
• Saca las berenjenas del recipiente, sécalas bien y ponlas en una fuente apta para el horno. Píntalas con aceite de oliva. Hornea las berenjenas durante 10 min a 190º.

Relleno:

• Pela y pica los ajos. Pica la cebolla muy fina y póchala junto a los ajos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave.
• Salpimenta la carne picada. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añade la carne a la sarten y cocínala a fuego medio hasta que deje de estar rosa.
• Incorpora el vino blanco y los tomates triturados a la sartén. Rectifica de sal y azúcar y déjalo cocer durante 15 min a fuego medio-suave.
• Cuando esté, retíralo del fuego y añade pan rallado si la mezcla no está completamente espesa. Remueve bien y reserva.

Bechamel:

• Pon  la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y, cuando se derrita, añade la harina, remueve bien. Esto se llama roux*. Cocínalo durante 3-4 minutos. Añade la leche poco a poco al roux y remueve. Baja el fuego y remueve durante otro par de minutos.
• Retira la bechamel del fuego, añade sal, pimienta y nuez moscada. Añade el queso y remueve bien. Déjala reposar un par de minutos y añade también un huevo. Remueve bien. No debe quedar muy espesa, pero tampoco ser muy líquida.

Montando la musaca:

• Previamente, engrasa con aceite la fuente.
• Pon una capa de berenjenas cubriendo la base (si quieres también puedes poner algunas cubriendo las paredes de la fuente). 
• Sobre ella echa el relleno. Coloca otra capa de berenjenas y sobre ella coloca la bechamel.
• Finalmente, pon queso por encima y mételo en el horno en modo gratinado hasta que el queso esté dorado.

Presentación:

La musaca debe comerse templada, no recién hecha.Así que antes de servirla déjala reposar 5-10 minutos.

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* El roux es la mezcla de grasa y harina que se utiliza como base para muchas salsas. Según el tiempo que esté cocinándose antes de añadir otros ingredientes puede ser blanco, rubio o moreno.