Merluza con salsa mozárabe

Esta receta puede hacerse con merluza y bacalao. Me encanta porque está dulce y salada a la vez.

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 lomo de merluza (o bacalao) sin raspas
• 100 gr. de zanahorias.
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de pasas
• 1 cucharada sopera de piñones
• 2 tazas de caldo (o fumet) de pescado.
• Coñac/Ron/Whisky
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1.  Pon las pasas en un cuenco, cúbrelas con el licor hasta que se rehidraten.
2. Enharina la merluza y friéla en un dedo de aceite. Basta con dorarla por los dos lados.
3. Retira la merluza y en ese aceite pocha la cebolla y las zanahorias muy picadas. Añade sal. Truco: si quieres que las zanahorias estén más tiernas, hazlas 3 minutos en el microondas (en el Lekue si lo tienes).
4. Añade la merluza, los piñones, las pasas y el licor en el que estaban.
5. Incorpora el fumet de pescado y déjalo a fuego lento durante unso 15 minutos.
6. Sírvelo con verduras a la plancha o patatas.